海藻酸钠复合涂膜对鲜切胡萝卜白变的影响

• 作者: 王兆升 范腾 董海洲
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 鲜切胡萝卜 涂膜 白变 Box-Behnken试验设计
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 206-210
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以鲜切胡萝卜为原料,以海藻酸钠、明胶、硬脂酸钠组成复合涂膜,在单因素试验的基础上,采用De-sin-Expert软件中的Box-Behnken中心组合设计,考寨海藻酸钠复合涂膜不同浓度组成对鲜切胡萝卜白变的影响.结果表明:曲面回归方程拟合性好,抑制鲜切胡萝卜白变的适宜可食性膜组合为:海藻酸钠浓度10.28g/L、明胶浓度4.98g/L、硬脂酸钠浓度2.55g/L,在此涂膜组合条件下,鲜切胡萝卜的白度值为30.64.所建立的数学模型能较准确预测鲜切胡萝卜的白度值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董海洲		237	3093	28.0	42.0
2	王兆升		25	273	9.0	16.0
3	范腾		3	18	2.0	3.0