海藻酸钠/纳米SiO2涂膜对鲜切苹果保鲜效果的影响

• 作者: 刘永 林冰云 梁楚彬 蔡俊莲 赖文锋
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 海藻酸钠 涂膜 二氧化硅 苹果
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 145-149
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3|TS205.9
• 字数: 4100字
• 语种: 中文

摘要

以鲜切苹果为保鲜对象,研究海藻酸钠/纳米SiO2涂膜对鲜切苹果的保鲜效果.将鲜切苹果涂膜后在25℃贮藏,通过测定鲜切苹果在贮藏过程中感官评分、失重率、色泽、褐变、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、PPO活性指标的变化,评估海藻酸钠/纳米SiO2涂膜对鲜切苹果在贮藏期间的保鲜效果.结果表明:海藻酸钠/纳米SiO2涂膜能有效保持鲜切苹果的鲜度和硬度、延缓鲜切苹果水分的散失、减少可溶性固形物含量和可滴定酸含量的降低、抑制色泽变化和褐变、抑制PPO活性的升高.海藻酸钠/纳米SiO2涂膜能有效保持鲜切苹果的品质,减缓其生理变化,延长其货架期,在鲜切苹果保鲜上具有潜在的应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘永	肇庆学院化学化工学院	75	240	9.0	12.0
2	赖文锋	肇庆学院化学化工学院	5	23	3.0	4.0
3	蔡俊莲	肇庆学院化学化工学院	4	20	2.0	4.0
4	梁楚彬	肇庆学院化学化工学院	3	11	1.0	3.0
5	林冰云	肇庆学院化学化工学院	3	11	1.0	3.0