壳聚糖和海藻酸钠涂膜对鲜切荸荠褐变、腐烂和品质的影响

• 作者: 彭勇 李云飞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切荸荠 褐变 腐烂 壳聚糖 海藻酸钠
• 年，卷（期）: 2013,（17）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 334-337,341
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

为了防止鲜切荸荠的失水、褐变和腐烂,本实验通过比较壳聚糖和海藻酸钠两种膜的物理性能,涂膜应用于鲜切荸荠并进行各项生理指标的测定.结果表明壳聚糖膜的性能优于海藻酸钠,壳聚糖膜有较高的表观黏度和机械性能.两种涂膜处理均抑制了鲜切荸荠贮藏过程中褐变的发生,延缓了类黄酮含量的增加,维持了较高的水分和可溶性固形物含量,壳聚糖涂膜处理在防止鲜切荸荠褐变时的效果好于海藻酸钠,但海藻酸钠涂膜处理较好的抑制了腐烂的发生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李云飞	上海交通大学农业与生物学院	103	1410	21.0	32.0
2	彭勇	上海交通大学农业与生物学院	5	206	5.0	5.0