壳聚糖涂膜对鲜切苹果品质的影响

• 作者: 唐慧 杨鑫 田沛霖 贾彩凤 邓菡菲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切 壳聚糖 涂膜保鲜 正交实验
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 122-124,128
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以山东红富士苹果为原材料,研究了不同浓度复合的壳聚糖、抗坏血酸及柠檬酸对鲜切苹果的外观和内部品质的影响.采用L_9(3~4)正交实验设计,测定了贮藏过程中各组鲜切苹果的腐烂率、色泽、pH、可滴定酸、还原性糖等指标的变化情况.根据模糊权重法对贮藏4d的鲜切苹果外观和内部品质进行了综合评定.结果表明:选用2.0%柠檬酸、1.0%壳聚糖配制涂膜液和0.5%抗坏血酸溶液作为护色液,对鲜切苹果具有良好的保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐慧	华东师范大学生命科学学院	3	12	1.0	3.0
2	贾彩凤	华东师范大学生命科学学院	25	187	9.0	12.0
3	田沛霖	华东师范大学生命科学学院	4	26	4.0	4.0
4	邓菡菲	华东师范大学生命科学学院	1	12	1.0	1.0
5	杨鑫	华东师范大学生命科学学院	1	12	1.0	1.0