壳聚糖涂膜对鲜切山药品质的影响

• 作者: 乔菲菲 刘颖 屠琼芳 张重义 王兰菊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切山药 壳聚糖 褐变 多酚氧化酶
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 309-311
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

研究了4±1℃贮藏条件下,不同壳聚糖涂膜液处理对鲜切山药色泽、褐变强度和多酚氧化酶活性及可溶性糖的影响.结果表明:在4±1℃下贮藏10d期间,鲜切山药片色泽逐渐灰暗,褐变度逐渐升高,PPO活性在最初2d内呈现下降趋势随后逐渐上升,而可溶性糖含量呈现先上升后下降的趋势.以1%壳聚糖涂膜液与0.5%抗坏血酸复合的涂膜液较理想,其货架期可比对照有效延长5d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王兰菊	河南农业大学林学园艺学院	34	326	13.0	16.0
2	张重义	河南农业大学农学院	79	2038	25.0	42.0
3	刘颖	河南农业大学林学园艺学院	5	33	2.0	5.0
4	屠琼芳	河南农业大学林学园艺学院	2	27	2.0	2.0
5	乔菲菲	河南农业大学林学园艺学院	1	23	1.0	1.0