壳聚糖添加纳米碳酸钙助剂对鲜切山药品质的影响

• 作者: 徐庭巧 徐晓玲 罗自生 解静
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 农学
• 关键词: 山药 保鲜 纳米碳酸钙 壳聚糖 试验
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 125-128
• 页数: 4页
• 分类号: TS205|S632.1
• 字数: 2302字
• 语种: 中文

摘要

为了探索纳米碳酸钙助剂对鲜切山药保鲜效果的影响,研究了壳聚糖添加纳米碳酸钙助剂对鲜切山药在10℃下品质的影响.结果表明,壳聚糖添加纳米碳酸钙助剂处理后鲜切山药的总酸度、Vc含量和L值分别比单独使用壳聚糖高10.5%、8.4%和6.9%;失重率和总酚含量分别比单独使用壳聚糖低9.2%和8.3%.壳聚糖添加纳米碳酸钙助剂可显著抑制多酚氧化酶和过氧化物酶活性,延缓果实褐变,延长货架期.添加纳米碳酸钙助剂可显著提高壳聚糖对鲜切山药的保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗自生	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	80	1407	23.0	34.0
2	徐晓玲	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	11	170	8.0	11.0
3	徐庭巧	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	5	78	5.0	5.0
4	解静	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	6	73	5.0	6.0