纳米碳酸钙改性壳聚糖涂膜对鲜切茄子生理生化指标的影响

• 作者: 徐庭巧 徐晓铃 罗自生 胡佳伟 解静 陈亚琪
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 纳米碳酸钙 茄子
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 264-267
• 页数: 4页
• 分类号: TS205
• 字数: 3141字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.04.060

摘要

以茄子作为材料,研究了纳米碳酸钙改性壳聚糖对鲜切茄子在10℃下品质和生理的影响.结果表明,纳米碳酸改性壳聚糖涂膜鲜切茄子的硬度和总可溶性固形物分别比未改性壳聚糖的高5%和7%,而细菌总数和水分损失比未改性壳聚糖的少32%和10%,纳米碳酸钙改性壳聚糖涂膜比未改性壳聚糖更能有效抑制鲜切茄子多酚氧化酶和过氧化物酶活性,从而维持果实的L值,抑制褐变.这表明纳米碳酸钙改性壳聚糖具有用于鲜切茄子保鲜的潜在价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗自生	浙江大学食品科技与营养系	80	1407	23.0	34.0
2	徐庭巧	浙江大学食品科技与营养系	5	78	5.0	5.0
3	解静	浙江大学食品科技与营养系	6	73	5.0	6.0
4	陈亚琪	浙江大学食品科技与营养系	4	74	3.0	4.0
5	胡佳伟	浙江大学食品科技与营养系	3	17	1.0	3.0
6	徐晓铃	浙江大学食品科技与营养系	1	17	1.0	1.0