花生仁软罐头的加工工艺

• 作者: 任亚梅 曲臣龙 王宁波 袁春龙
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 花生仁 软罐头 加工工艺
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 141-143
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3038字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.08.039

摘要

以花生仁为原料,经过对去皮、热烫、腌制、杀菌等加工工艺的研究,得出制作花生仁软罐头的最佳工艺参数为:花生仁在98℃的热水中热烫3 min,去除部分红衣色素;再放入含食盐、白砂糖和味精分别为4%、0.5%和0.3%的水溶液中,98℃下腌制2h,真空包装后,在10'-10'-10'/121℃条件下杀菌后,即为成品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任亚梅	西北农林科技大学食品科学与工程学院	69	708	16.0	22.0
2	袁春龙	西北农林科技大学葡萄酒学院	62	611	12.0	21.0
3	王宁波	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0
4	曲臣龙	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0