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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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121. 不同杀菌工艺对泥鳅多肽抗氧化活性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 研究了巴氏杀菌、煮沸灭菌和高压蒸汽灭菌3种杀菌工艺对泥鳅多肽抗氧化活性的影响.结果表明,泥鳅多肽经100℃/20 min煮沸灭菌和121℃/15 min高压蒸汽灭菌后,在420 nm处吸光值...
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122. 发酵石榴酒的色泽变化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 研究了青皮甜、青皮酸、泰山红3个品种石榴汁在发酵过程中花色苷、色度、色调的变化及石榴汁、石榴酒色泽比较.结果表明:青皮甜、青皮酸、泰山红3品种石榴汁的最大扫描波长分别为513 nm、496 ...
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123. 壳聚糖对葡萄汁的澄清作用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 旨在研究壳聚糖对葡萄汁澄清的效果.通过单因素实验可知,壳聚糖添加量0.6～0.8g/L,澄清温度为50～70℃,pH值为3.49,澄清时间为40～60 min时,对葡萄汁澄清效果较好,正交实...
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124. 复合纤维素酶法制备玉米水溶性膳食纤维刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以玉米皮水不溶性膳食纤维为原料,对复合纤维素酶法制备水溶性膳食纤维(SDF)进行了研究.采用六偏磷酸钠及高温蒸煮等处理方法强化酶解过程以提高水溶性膳食纤维得率.结果表明,高温蒸煮有助于提高玉...
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125. 佛手瓜果冻的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以佛手瓜为原料,以葡萄糖、果冻粉和柠檬酸等为辅料,进行产品优化工艺条件以及适宜原料配方的探索,并进行感官、理化、微生物指标的检测.结果表明,佛手瓜保健果冻的最佳工艺条件为,采用葡萄糖作为甜味...
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126. 超高压加工对食品酶催化特性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 作为新兴的非热加工前沿技术,超高压食品加工已成为现代健康食品制造领域的研究热点.文中简要介绍了超高压对食品酶的影响机制及国内外研究状况,并综述了近年来超高压加工条件下不同食品酶催化特性的研究...
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127. 国外"无麸质"食品的管理刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 为了规范"无麸质"(gluten free)食品标识,国际食品法典委员会、欧盟、美国、加拿大以及阿根廷等国相继发布了无麸质食品的相关法规或标准,定义了无麸质食品,提出了无麸质食品的质量控制、...
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128. 微晶纤维素在食品工业中的应用研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 微晶纤维素是由天然纤维素经水解至极限聚合度得到的白色粉末状物质,具有特殊的理化性质,被广泛的应用于化工、医药、食品等行业.文中主要综述了微晶纤维素的理化性质及其在食品工业中的应用,并对其发展...
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129. 壳聚糖及其衍生物在果蔬贮藏保鲜中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 壳聚糖是生物界中唯一大量存在的天然碱性多糖,无毒无味、可生物降解、生物相容性好、成本较低,具有优良的分散性、保湿性、成膜性、抗菌性等诸多优点.文中介绍了壳聚糖及其衍生物保鲜果蔬的机理,综述了...
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130. 超高压对塑料包装薄膜性能的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 超高压灭菌被认为是国际上食品领域的高新技术,其作为一种新兴的保藏技术能够最大限度保持食品的营养成分和自然的感官特性.但研究表明,由于超高压处理过程中强大的机械力所致的处理体系体积的缩小和温度...
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131. 信息动态二刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以川渝地区9种不同产地和等级的红花椒和青花椒为研究对象,采用超临界CO2萃取法同时提取花椒中主要的香味物质和麻味物质,用气相色谱-质谱联用法(GC/MS)和自动质谱退卷积定性系统(AMDIS...
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133. 电子鼻和电子舌在果酒风味分析中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用电子鼻嗅觉指纹分析系统、电子舌味觉指纹分析系统及人工感官评价对不同品种樱桃酒(中樱狄墨尔干红和干白)和不同品种葡萄酒(张裕干白和长城干红)的香气和口感进行了检测,并采用主成分分析(PCA...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 对3个国产酒花品种青岛大花、扎-香花、马可波罗颗粒制品的的关键有效成分进行了测定并对其潜在的酿造价值进行了探讨,同时对其贮藏特性进行了研究.结果表明:3个品种的酒花颗粒制品的HSI值均高于0...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 利用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,对位于黄土高原地区的山西省乡宁县葡萄产区酿酒葡萄:坡地赤霞珠、平地赤霞珠、蛇龙珠和霞多丽果实的香气成分进行GC-MS检测分析,并结合计算机检索技术对分...
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136. 米糠毛油掺伪食用植物油的低场核磁共振检测刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 应用低场核磁共振方法分别测定了米糠毛油和3种食用植物油(花生油、橄榄油和葵花籽油)的弛豫图谱,发现在10 ms左右米糠毛油弛豫图谱中出现了-明显特征峰,而其他3种纯油品均未检出,且随着米糠毛...
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137. 冷却牛肉贮藏过程中的品质变化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 分析冷却牛肉贮藏过程中各品质指标的变化,确定理化指标和微生物指标的相关性,为提高牛肉的品质提供依据.文中测定了4℃贮藏的冷却牛内在0.2、4、6、8、10、12、14 d的菌落总数、嗜冷菌总...
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138. 茶多酚对鸵鸟肉脂肪氧化及色泽稳定性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 研究了茶多酚(TP)对真空包装、于(4±1)℃条件下冷藏的鸵鸟肉脂肪氧化及色泽稳定性的影响.结果显示:茶多酚能显著抑制鸵鸟肉中脂肪的氧化;添加200 mg/kg(T200)、400 mg/k...
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139. 苹果中正己醇降解酶的提取刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用不同方法从苹果中提取正己醇降解酶,优选最适的提酶方式,并在该提取方式下研究酶的初步分离纯化.结果显示:采用丙酮粉法提酶较适合,且SDS-PAGE电泳结果表明不同方法提取粗酶液和经硫酸盐处...
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140. 水酶法提取海滨锦葵籽仁油工艺条件优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以海滨锦葵籽仁为原料,利用水酶法提取海滨锦葵籽仁油.通过单因素实验及中心组合实验研究了固液比、提取温度、酶用量、提取时间等因素对油脂出油率的影响,确定了水酶法提取海滨锦葵籽仁油的工艺条件.结...
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141. 高速逆流色谱分离制备白胡椒中单萜类化合物刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 应用高速逆流色谱法分离制备了白胡椒中3种单萜类化合物.以V(叔丁基甲基醚):V(甲醇):V(水)=2:1:1为两相溶剂系统,上相为固定相,下相为流动相,在主机转速900 r/rain、流动相...
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142. 纤维素酶对山葡萄渣中白藜芦醇提取的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 探讨了纤维素酶对山葡萄渣中白藜芦醇提取效果的影响,研究在单因素实验的基础上进行正交实验,考察酶浓度、pH、酶解温度、酶解时间对白藜芦醇含量的影响.结果表明,山葡萄渣白藜芦醇提取的最佳酶解条件...
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143. 新鲜黄山贡菊叶中挥发油的提取刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 文中采用水蒸气蒸馏法对黄山贡菊新鲜根、茎、叶、花及干叶、干花中挥发油进行了提取实验,并用正交实验法对新鲜叶中挥发油的提取条件进行了优化.实验结果表明:从叶中提取的挥发油得率最高,pH值在5～...
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144. 杨梅渣膳食纤维提取工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以杨梅渣为原料,连续提取水溶性和不溶性膳食纤维,在单因素试验基础上,通过正交试验优化提取工艺条件.试验表明,适宜水溶性膳食纤维提取工艺为:以柠檬酸为浸提剂,料液比(g:mL)1:10,pH值...
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145. 微波辅助提取红菊芋色素及稳定性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用微波辅助提取法对红菊芋色素的提取工艺进行了研究.紫外光谱扫描确定在pH值0.98的乙醇体系中,红菊芋色素的最大吸收波长为533 nm.单因素和正交试验结果表明,乙醇浓度、料液比、微波提取...
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146. 超声波辅助提取月柿原花青素及其纯化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 研究了超声波辅助提取月柿生理落果原花青素工艺.适宜工艺条件为:超声波功率150 w、提取溶液乙醇体积分数70%、料液比(g:mL)1:12、提取时间15 rain、提取温度45℃.通过对9种...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 为提高白玉菇的保鲜效果,以不经短波紫外线处理组为对照,考察了不同短波紫外线处理时间(10～30min)对白玉菇自发气调贮藏期间的感官品质、呼吸强度、失重率、硬度、PPO活力和可溶性总糖含量等...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以'辽河4号'核桃品种为试材,对鲜食核桃和干核桃在(0±1)℃冷藏条件下的贮藏生理及营养品质变化进行了研究.结果表明:鲜食核桃贮藏期间的呼吸强度、丙二醛(MDA)含量极显著(P<0.01)高...
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149. 氮源及其补加策略对L-缬氨酸发酵的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 通过分析黄色短杆菌xv0505发酵生产L-缬氨酸的过程,得知在菌体生长期和快速产酸期氮源对L-缬氨酸发酵的影响不同.以黄色短杆菌XV0505为供试菌株,研究了不同氮源种类及不同氮源浓度对L-...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 主要研究了发酵过程中溶氧调控策略对Alcaligenes sp.NX-3产威兰胶的影响.在7.5 L发酵罐中,首先考察了不同通气量对菌体生长、威兰胶浓度、葡萄糖消耗、威兰胶黏度等的影响.结果...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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