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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 研究了使用Actinobacillus succinogenes菌种以葡萄耱为底物,发酵生产琥珀酸过程中的产物抑制特征,及使用原位分离技术(ISPR)来消除产物抑制现象,以提高底物转化率.研...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 在双有机溶剂体系中,用黑曲霉脂肪酶催化合成阿魏酸油醇酯,考察酶浓度、温度和底物摩尔比等因素对酯化反应的影响.结果表明:在异辛烷/丁酮体系中,当反应温度为60℃,阿魏酸和油醇的摩尔比为1:8,...
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153. 一株产植酸酶酵母菌株的分类鉴定与诱变育种刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 根据酵母形态学特征、生理生化特性和ITS区序列的测定结果把产植酸酶酵母RCEF4907菌株分类鉴定为东方伊萨酵母Issatchenkia orientalis.利用亚硝基胍、紫外线、亚硝酸和...
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154. 信息动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 毛霉蛋白酶对大豆蛋白有较高的水解效率并对蛋白水解物有良好的脱苦效果,因此在大豆多肽的制备方面显示出很好的应用前景.为了开发这一蛋白酶系,实验中P采用硫酸铵盐析、离子交换层析、疏水层析及凝胶层...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 采用碱性蛋白酶水解酪蛋白,制备水解度为12.4%、IC50为42.19μg/mL的酪蛋白水解物.在添加外源氨基酸的情况下对水解物进行类蛋白反应修饰,并响应面法研究氨基酸添加量、酶添加量、反应...
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157. 糖基化反应对花生分离蛋白乳化性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 为通过糖基化提高花生分离蛋白的乳化性,探讨了接枝度、不同还原糖种类、反应温度以及还原糖比例对花生分离蛋白乳化性的影响.结果表明:采用葡萄糖与花生分离蛋白反应所得产物的接枝度较麦芽糖高,即葡萄...
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158. 高温变性豆粕酶改性过程中蛋白质结构的变化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 研究了高温变性豆粕(HDDSF)酶改性过程中蛋白质的结构变化,分析了高温变性豆粕蛋白质溶解性提高与结构的关系.在不同水解度(DH)下,检测酶改性处理前后的可溶性蛋白质的的表面巯基(SSH)、...
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159. 西米交联淀粉的理化性质刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以三偏磷酸钠为交联剂,采用水分散法制备西米交联淀粉,利用扫描电镜、聚焦光束发射测量仪、Brabender快速黏度计和紫外分光光度计对其性质进行测定和分析,并与西米原淀粉进行比较.结果表明:西...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以三相卧螺法生产小麦淀粉过程中的副产物轻相液为原料,分析了轻相中淀粉的理化功能,并与此工艺生产中的另外2种淀粉产品(A淀粉和B淀粉)作对比.结果表明:A淀粉和B淀粉相比,轻相淀粉颗粒溶解度和...
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161. 氧气对茶多酚化学氧化合成茶黄素的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 研究了O2对茶多酚化学氧化(碱性氧化和酸性氧化)形成茶黄素类物质的影响.结果表明:在接近真空、露置空气和通氧等3种不同O2含量的条件下,茶多酚碱性氧化和酸性氧化均可得到茶黄素类物质,其含量随...
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162. 多酚对杨梅花色苷的辅色作用及稳定性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以浸泡型杨梅酒为材料,通过测定不同储藏时期酒中多酚含量、花色苷含量、最大吸收波长及色度的变化,并进行相关性分析,研究了多酚对杨梅花色苷的辅色作用及稳定性的影响.结果表明,浸泡型杨梅酒在不同储...
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163. 发芽燕麦不同溶剂提取液抗氧化活性的比较刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 将燕麦种子进行发芽,对未发芽原样、发芽6d的籽粒、芽和根分别用体积分数80%的甲醇、乙醇和丙酮溶液提取其多酚,测定了不同溶剂提取液的总酚提取率、清除DPPH·自由基的能力、还原能力以及清除亚...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 比较了9个柑橘品种的柑橘皮总黄酮含量及黄酮成分,并对其清除DPPH自由基的能力和对铁离子的还原力进行了评价.结果表明:几乎所有品种间柑橘皮总黄酮含量及黄酮成分都存在显著差异(P<0.05);...
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165. 白皮杉醇的合成及抗氧化活性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 研究了一种白皮杉醇的简便合成方法,以3,4-二甲氧基苄醇为原料,经溴代、Arbuzov重排、Wittig-Homer反应和脱甲基4步反应得到白皮杉醇,并对目标产物的结构采用IR,<'1>H ...
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166. 不同脱乙酰度蚕蛹壳聚糖抑菌性能的比较刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 研究了3种不同脱乙酰度蚕蛹壳聚糖对9种供试菌的抑菌效果.结果表明:3种壳聚糖对蜡状芽孢杆菌、鼠伤寒杆菌、枯草芽孢杆菌、白色念珠球菌、绿脓假单胞菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有明显的抑制作用,对...
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167. 富硒花生中硒的主要赋存形态及其抗氧化性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 通过超声、离心、透析的方法将富硒花生中的有机硒和无机硒分离开,有机态硒以蛋白质和多糖为主要分离对象,采用火焰原子吸收光谱法对硒水平进行测定.结果表明:富硒花生中硒含量为0.165 3 μg/...
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168. 娃娃菜农残消降组合方法及对品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以娃娃菜为试验对象,研究了有机磷水解酶、吐温、臭氧3种处理方法及其两两组合方法对蔬菜中7种有机磷农药残留的消降效果及对蔬菜营养、色泽和质地的影响.结果表明:6种消降方法都能有效降解娃娃菜表面...
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169. 芭蕉芋糖浆发酵生产丁二酸培养基的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以芭蕉芋糖浆为主要原料,利用琥珀酸放线杆菌(Actinobacillus succinogenes)CCMCC1593发酵生产丁二酸.单因素试验表明,培养基中总糖、玉米浆和磷酸盐对发酵有显著...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 对酿酒酵母CWY132发酵罐小试生产2-苯乙醇发酵工艺中的pH、溶氧水平和补糖方式等参数进行了研究.实验表明,最适培养条件为初始pH5,5,培养过程中不需要调节和控制pH值;在细胞生长阶段维...
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171. 应用膜分离技术改进泰乐菌素提取工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 应用超滤-纳滤组合膜分离技术对泰乐菌素发酵液进行提纯和浓缩,以取代原有的板框过滤.对不同材料、截留分子量的超滤和纳滤膜的筛选结果表明,超滤膜宜采用PES-150聚醚砜膜,纳滤膜宜采用聚酰胺复...
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172. 木薯渣分批补料酶水解及酒精发酵的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 木薯渣是木薯淀粉加工后的废弃物,碳水化合物含量高.实验利用复合酶对木薯渣中淀粉和纤维素等碳水化合物非热水解进行了探索,结果表明:木薯渣具有较好的酶解性能;随着底物浓度的增大,酶解液糖浓度也不...
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173. L-鸟氨酸补料分批发酵的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 在优化了批式发酵条件的基础上,通过对流加补料方式、补料速度等发酵过程的各种参数,包括产酸率、转化率、发酵周期等进行了研究,优化了L-鸟氨酸补料分批发酵的条件.在最优补料分批发酵条件下,发酵5...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 通过正交试验对产琼胶酶海洋菌株NBRC102603发酵条件进行了优化,优化得到的发酵产酶条件为:蛋白胨浓度5.0 g/L、酵母膏浓度1,25 g/L、琼胶浓度4.0 g/L、装瓶量100 m...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 研究了乳酸片球菌、乳杆菌-L03、乳杆菌-B5407和清酒乳杆菌4种不同乳酸菌在发酵草鱼肉时鱼肉理化特性及蛋白质降解变化的规律和特征.结果表明:添加乳酸菌后,鱼肉pH值迅速由最初的6.25降...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以低值鳙鱼为原料,通过优化酶解条件,制得蛋白酶水解液,再在酶解液中添加还原糖和盐酸硫胺,利用Maillard反应制得具有馥郁肉香味的热反应型香精.采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对...
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177. 胡萝卜渣微晶纤维素的制备刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以胡萝卜渣为原料,采用酸水解法制备微晶纤维素,考察了酸浓度、酸解时间以及酸解温度对微晶纤维素得率的影响.通过单因素和正交试验结果分析确定优化工艺条件,并对制备的微晶纤维素性能进行分析.结果表...
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178. 压热法制备绿豆抗性淀粉工艺的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 研究了压热法制备绿豆抗性淀粉( MRS)的工艺参数.采用单因素实验比较了不同淀粉乳浓度、压热温度、压热时间、贮藏温度、贮藏时间对MRS得率的影响.在此基础上采用Box-Behnken的中心组...
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179. 不同软米品系对方便米饭品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以11个软米品系和一个粳米品种作为原料生产方便米饭,通过对软米的主要成分、蒸煮特性和复水性质的测定与分析,探讨方便米饭品质与大米主要成分、蒸煮特性、复水性质之间的关系.结果表明,原料大米中直...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以锁阳提取物和螺旋藻粉为主要原料,经方差分析,筛选出最佳配比,采用直接成型制片工艺,生产锁阳螺旋藻营养片片.应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,分别以鸡蛋蛋白质为标准蛋白,以WHO/FAO氨基...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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