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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 运用热水浸提、乙醇沉淀、Sevag法脱蛋白、乙醇再沉淀的方法提取双孢蘑菇子实体多糖.在单因素(提取温度、提取时间、水料比及提取次数)实验基础上,运用4因素3水平的正交实验,对多糖的提取参数进...
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92. 嗜酸乳杆菌胞外多糖提取工艺优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 微生物的胞外多糖是微生物在生长代谢过程中分泌到细胞壁外的黏液多糖或荚膜多糖,是具有增稠和胶体性质并能溶解或分散在水中的长链、高分子聚合物.试验以嗜酸乳杆菌胞外多糖为研究对象,对提取时间、提取...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以萌发糙米为原料提取多酚类化合物,探讨超声作用时间、乙醇浓度、料液比等因素对总酚得率的影响.应用Box-Behnken中心组合实验和响应面分析法,最终确定萌发糙米中多酚类物质提取适宜条件为超...
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94. 硫酸水解法提取薯蓣皂苷元的工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以盾叶薯蓣为原料,研究了硫酸水解法生产薯蓣皂苷元的工艺.考察了硫酸水解时间、硫酸用量、索氏提取时间和硫酸浓度对薯蓣皂苷硫酸水解的影响,通过正交实验优化了工艺.结果表明,硫酸水解的最佳条件为:...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 在不同贮藏温度下,利用ColorQuest XE(色差仪)对真空包装的不同烟熏鱿鱼样品进行色泽变化检测与分析.结果表明:烟熏鱿鱼样品贮藏温度越低,色值和色差值总体变化越小,并且变化都发生在贮...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以上海南汇"湖景蜜露"水蜜桃为试材,在(3±1)℃贮藏条件下,研究了水蜜桃病原菌的种类和麝香草酚(thymol)处理对病原菌菌丝生长以及thymol+MAP处理对水蜜桃贮藏效果的影响.试验结...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 通过2步反应合成了壳聚糖山梨酸酯.第1步,山梨酸在氯化亚砜中回流制备山梨酰氯;第2步,壳聚糖与山梨酰氯在甲烷磺酸的催化下酯化合成了壳聚糖山梨酸酯衍生物.采用红外光谱(FT-IR)和核磁共振氢...
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98. 信息动态一刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 从腐败的蔬菜和肉质食品中分离筛选乳酸菌(LAB),并以其作为研究对象,对乳酸菌生物成膜不同影响因素进行研究.生化分离鉴定乳酸菌,在不同的营养物质浓度及培养条件下,用96孔板法检测乳酸菌成膜....
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100. 酶法水解麦冬多糖及其产物的分离鉴定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用生物酶法水解纯化后的麦冬多糖,并对其产物的成分进行分析.利用葡聚糖凝胶Sephadex G-100柱对麦冬粗多糖进行分离纯化,得到相对分子质量为48 347的纯麦冬多糖.使用Absidi...
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101. 一株嗜热菌木糖异构酶的纯化与性质研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 研究了1株嗜热菌(Anoxybacillus flavithermus)所产木糖异构酶的分离纯化以及酶学性质.结果表明,经硫酸铵沉淀、Sephadex G-75凝胶过滤、纤维素DE-52弱阴...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用氯磺酸-吡啶法对米糠多糖(RBPS2a)进行硫酸酯化修饰得到硫酸酯化米糠多糖(SRBPS2a),使用HPGPC测定SRBPS2a的分子质量,利用红外光谱和13CNMR进行结构分析,应用体...
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103. 南美白对虾虾头主要自溶酶的分离纯化及鉴定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以水解试验为导向,采用硫酸铵分级沉淀、Sephadex G-100凝胶层析、DEAE·DE52 阴离子交换柱层析等手段分离纯化南美白对虾虾头主要自溶酶,同时采用抑制剂试验及SDS-PAGE对...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 通过平板菌落计数法研究血啉甲醚对单增李斯特茵的光动力灭活作用,同时采用聚丙烯酰胺凝胶电泳和聚合酶链式反应分析光动力灭菌技术对单增李斯特菌蛋白降解效果和基因组DNA的损伤程度.实验发现浓度为2...
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105. 汾酒大曲和酒醅样品DNA提取方法的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以汾酒不同发酵时期的酒醅、不同制作过程中的酒曲以及制曲环境样品为材料,采用酶物理化学法与物理化学法两种方法对不同样品DNA进行提取,实验结果表明,采用酶物理化学法获得了质量及纯度较好的DNA...
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106. 酵母破碎液对红曲霉红色素生产能力的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 将酵母破碎液在红曲霉接种培养后的不同时间点及在最适时间点以不同体积加入,探讨酵母破碎液加入时问及加入量对红曲色素生产的影响.结果表明,500 mL三角瓶(装液量为150 mL)在接种后的第4...
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107. 板栗壳棕色素抗氧化性研究与红外光谱分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 研究了不同溶液提取的板栗壳棕色素的抗氧化性并比较2种栗壳棕色素红外光谱图.用质量分数1％的NaOH溶液和体积分数40％的乙醇溶液分别提取板栗壳棕色素,用总抗氧化性、清除DPPH自由基、清除羟...
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108. 温度对模拟白酒体系氢键缔合影响分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用氢谱核磁共振仪测定了在18～58℃下40%和60%体积分数乙醇-水溶液的白酒模拟体系的氢键缔合情况.发现随着温度的升高,体系内氢键缔合减弱甚至遭到破坏,质子间交换速度加快,缔合结构变化频...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 肌原纤维蛋白是鱼肉中的主要蛋白质,对鱼糜类制品的质量起到关键的作用.文中研究了NaCl、CaCl2 和Na4P2O73种盐类及其浓度对鲤鱼肌原纤维蛋白结构特性(表面疏水性、蛋白聚合程度)和凝...
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110. pH值对再制干酪功能特性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 利用质构仪、流变仪、扫描电镜分析pH值对再制干酪产品功能特性的影响,揭示了pH在再制干酪生产过程中的重要作用.结果表明,pH值影响再制干酪的融化性,但是这种影响没有呈现一定的规律性;随着pH...
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111. 酱油的主要成分冷冻分配规律刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 对酱油进行冷冻分离试验并绘出相应冻结曲线,确定初温25℃、质量为1 000 g,可溶性固形物含量为35%的酱油,其冰点为-20.3℃,完全冻结温度为-30℃,完全冻结时间为4.17 h.同时...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 构建了玉米秸秆两步发酵联产乙醇-氢气体系,系统考察了多种脱毒方法对秸秆稀酸水解物发酵生产乙醇和氢气的影响,探讨了秸秆的降解机理.结果表明:当以稀酸水解玉米秸秆时,采用离子交换树脂吸附结合真空...
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113. 纤维质水解液发酵生产生物油脂刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 为提高发酵性丝孢酵母对纤维质水解液的适应性,对该菌株进行了驯化.利用驯化后的菌株发酵纤维质水解液生产生物油脂,并对纤维质水解液发酵体系进行优化.通过摇瓶培养试验,得到了优化体系.结果表明:驯...
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114. 吐温-80制备食品级微乳的稳定性评价刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以吐温-80为表面活性剂(S),乙醇、丙二醇和甘油为助表面活性剂(CS),大豆油、中链甘油三酸酯(MCT)和丁酸乙酯为油相(O)制备食品级微乳,通过测定粒径以及观察离心、温度、盐度、酸碱等环...
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115. 斑点叉尾鮰鱼皮保藏方法刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 通过自然风干、烘干和盐渍3种不同的方法处理斑点叉尾鮰鱼皮,并在室温条件下分别保藏10、30、60和90 d.在鱼皮保藏结束后,利用差示扫描量热法定期测定鱼皮的收缩温度,提取鱼皮酸溶胶原并测定...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 径向流色谱是一种新型色谱分离纯化技术,在生物工程领域具有很大的应用潜力.文中利用径向流色谱法对灵芝粗多糖进行纯化,以脱除其中的蛋白质和色素.通过单因素及响应面试验,确定了纯化过程的最优化条件...
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117. 苹果膳食纤维化学法改性工艺的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以苹果渣为原料,以改性后的苹果可溶性膳食纤维(SDF)得率为指标,采用回归正交组合设计对酸、碱法改性苹果纤维工艺进行优化,建立处理温度(X1),溶液pH(X2)处理时间(X3)3个因素与苹果...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 对1株产纤溶酶毕赤酵母工程菌菌株pk53,利用单因素试验和正交试验确定该菌株的适宜廉价发酵培养基为:麸皮1·5%,豆粕粉2.0%,KH2 PO4 0.5%,MgSO4·7H2O 0.05%;...
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119. 微生物发酵生产水苏糖培养基的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 通过Plackett-Burman设计和响应面分析对微生物发酵提纯水苏糖的培养基进行了优化.通过PlackettBurman设计从6个因素中筛选出了有显著影响的酵母浸膏、酪蛋白胨和硝酸钠3个...
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120. 多菌种发酵丹贝的制作工艺与营养成分分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以氨基氮含量为主要评价指标,结合感官评分,确定了多菌种发酵制作丹贝的前发酵工艺条件:在蒸煮大豆基质中加入3%的米粉,接种3%的乳酸菌,于42℃发酵2.5 h至pH值5.0,再加入5%的少孢根...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
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食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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