吐温-80制备食品级微乳的稳定性评价

• 作者: 林伟锋 赵嘉敏 陈中
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 微乳 食品级 吐温-80 稳定性
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 75-78
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以吐温-80为表面活性剂(S),乙醇、丙二醇和甘油为助表面活性剂(CS),大豆油、中链甘油三酸酯(MCT)和丁酸乙酯为油相(O)制备食品级微乳,通过测定粒径以及观察离心、温度、盐度、酸碱等环境因素对微乳外观上的影响,从而评价微乳的稳定性,并比较不同微乳的稳定性差异.结果表明:微乳的稳定性很好,是一个热力学稳定体系;以乙醇为助表面活性剂,以丁酸乙酯为油相,所制得的吐温-80食品级微乳稳定性最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈中		122	1038	18.0	26.0
2	林伟锋		87	844	17.0	24.0
3	赵嘉敏		2	0	0.0	0.0