膜法制备食品级大豆浓缩磷脂过程中截留物的研究

• 作者: 刘元法 刘方波 李凯 王兴国
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 食品级大豆浓缩磷脂 截留物 蛋白质 糖类
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 54-57
• 分类号: TQ645|TS202
• 语种: 中文

摘要

对膜法制备食品级大豆浓缩磷脂的截留物进行了研究.研究表明,截留物中主要包括蛋白质、糖类以及灰分,其中蛋白质含量为45.64%,糖类33.22%(其中水溶性多糖15.86%),灰分7.44%.结果表明:正是这些截留物影响了国产大豆浓缩磷脂含杂量、透明度;截留物的组成接近于大豆粕,且热稳定性较好,富含无机矿物质元素,可以添加在大豆饼粕中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘元法	江南大学食品学院	184	1679	22.0	31.0
2	王兴国	江南大学食品学院	346	3861	31.0	42.0