微乳的稳定性研究

• 作者: 傅玉颖 张佩华 梅子
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微乳 稳定性 流变特性 单辛酸甘油酯 牛顿流体行为
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 73-79
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

本实验以单辛酸甘油酯,丙二醇质量比2∶1为油相;吐温80,乙醇质量比2∶1为表面活性剂相,双蒸水为水相制备出具有3条无限稀释通道的食品级微乳,通过粒径分析,浑浊度测定,Zeta电位比较,离心及稳定性实验,研究稀释,盐离子浓度,酸碱性,温度对单辛酸甘油酯微乳稳定性的影响.实验制备的T82-100微乳,在NaC1浓度0.1 ～0.6mol/L,pH3～8,温度0～40℃之间,吸光值＜0.015,采用食品级原料制备的单辛酸甘油酯抑菌性T82微乳不仅稀释稳定性强,且具有较好的耐盐离子、pH及温度特性,整个实验中均保持均一透明的稳定状态.结果表明示选择合适的表面活性剂、助表面活性剂及恰当的比例,能制备出全稀释的稳定微乳,这对扩大微乳在食品中的应用提供可能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅玉颖	浙江工商大学食品与生物工程学院	34	349	10.0	17.0
2	梅子	浙江工商大学食品与生物工程学院	6	43	4.0	6.0
3	张佩华		8	49	4.0	6.0