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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 研究了填充床反应器上固定化漆酶连续氧化茶多酚制备茶黄素，自制了连续化制备茶黄素的填充床生物反应器。考察了树脂固定化漆酶在填充床反应器上连续制备茶黄素的主要影响因素如温度、底物流速、氧气流量、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 与平菇单菌发酵相比，玉米秸秆经平菇与产朊假丝酵母混菌固态发酵后，其基质粗蛋白含量由8．13％提高到13．41％。为进一步提高混菌固态发酵玉米秸秆基质的粗蛋白含量及木质素酶系的活性，在基础培养...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 对3种贮酒器（黑陶缸、红陶缸和不锈钢缸）所贮1年原度汾酒，2种不同盛酒瓶（瓷瓶和玻璃瓶）所盛1年商品汾酒和红陶缸所贮1、2、3、5、10、20和30年汾酒中24种金属元素的含量、变化趋势及作...
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214. 豆油和丙氨酸对利福霉素SV生物合成的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 研究了在250mL摇瓶发酵过程中添加豆油和丙氨酸对利福霉素SV生物合成的影响。72h分别向培养基中添加3mL／L豆油和0．8g／L丙氨酸，发酵液中利福霉素SV的效价分别比对照提高5．3％和6...
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215. 葡萄酒最新技术之一——葡萄酒氧管理技术刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 近日，在昆明举行的葡萄酒酿酒技术研讨会上，来自世界顶级高分子瓶塞制造商诺玛科公司介绍了国际上被广泛关注的葡萄酒最新技术之一葡萄酒氧管理技术。来自荷兰的奥拉夫博士（Olav Aagaard）在...
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216. 木聚糖酶热稳定性化学修饰研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 采用不同化学修饰剂对毕赤酵母工程菌所产的木聚糖酶进行化学修饰，结果发现用聚乙二醇（diamino．PEG）对酶进行的化学修饰，提高了酶的热稳定性。通过对化学修饰木聚糖酶条件的优化，最终确定了...
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217. 谷氨酸钠及I＋G的热杀菌稳定性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 谷氨酸钠（MSG，谷氨酸一钠）、5’-肌苷酸二钠（IMP）和5’-鸟苷酸二钠（GMP），是主要增味成分。I＋G是IMP和GMP按照1：1混合的物质。研究谷氨酸钠及I＋G的热处理稳定性，在食品...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 测定了黄连、连翘对6种常见食品污染菌的抑制效果并对其协同抑茵配方进行了优化。通过测定抑菌圈直径和最小抑菌浓度2个指标判定黄连、连翘对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、藤黄微球菌、汉逊酵...
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219. 大环糊精制备条件的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 采用Plackett—Burman设计筛选了4-α-葡萄糖基转移酶作用高直链玉米淀粉制备大环糊精的条件，同时采用Box—Behnken设计进行了优化。结果表明：加酶量、温度及时间3个因素能够...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 我国有很多的原料药生产企业，而原料药都是通过生物发酵的方式生产获得，从微生物培养、生长，一直到发酵后期，一般周期约7天，在一个发酵周期内，每个发酵罐都要不断地搅拌、通气、补料等，消耗大量的水...
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221. 鹅骨泥酶解条件优化及游离氨基酸组成分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以鹅骨泥为原料，预处理后经定向酶解得到富含氨基酸的酶解液，为制备热反应型肉味香精提供底物。主要研究了预处理温度和时间对鹅骨泥酶解作用的影响，通过正交实验优化了酶法水解的条件，并对酶解液的游离...
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222. 一种简便易行的几丁质酶纯化法刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 传统的纯化微生物产几丁质酶的方法步骤繁琐、不易控制、得率较低。经过实验探索得出一种较简单、快速、并可批量处理的几丁质酶纯化法。将含有几丁质酶的发酵上清液与胶体几丁质混合后离心，几丁质酶随胶体...
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223. 豆酱微波杀菌工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以微波功率、辐照时间和装填量为工艺参数，以菌落总数、大肠菌群为检测指标，研究了豆酱的微波杀菌工艺条件，并与传统巴氏杀菌工艺进行比较，分析了杀菌前后豆酱感官品质和色差值的变化。结果表明：微波功...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 添加木糖代替面包配方中的蔗糖，采用直接发酵法制作木糖面包。采用粉质仪法、拉伸仪法测定添加木糖前后面团的流变学特性，研究木糖添加量对面团流变学特性和面包品质的影响。结果表明：木糖添加量越高，面...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 我国浓缩苹果汁每年产生约100万t苹果湿渣，苹果渣中膳食纤维非常丰富。为开发利用苹果渣，以其作为添加剂制得苹果渣膳食纤维面包。将苹果渣粉以0％、5％、10％和15％的量混合加入面粉制得苹果渣...
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226. 普鲁兰短梗霉产脂肪酶发酵条件的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 对普鲁兰短梗霉产脂肪酶的发酵条件进行优化研究。在单因素试验的基础上，利用中心组合设计研究发酵工艺条件（温度、初始pH值、接种量）对产脂肪酶的影响。结果表明，发酵温度、发酵液初始pH值和接种量...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 对1株植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum HSC235）和1株费氏丙酸菌（Propionibacterium freudenreichii HZP-35）生物转化果糖...
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228. 仪器信息网“耗材”和配件“栏目全新上线刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 仪器信息网的“耗材”和“配件”栏目在紧锣密鼓的筹备工作之后，终于全新上线!这2个栏目汇聚了国内外近600家仪器常用配件耗材生产商和供应商信息以及50万条产品信息。如实验过程中常用的色谱柱、氘...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 将鳕鱼皮打浆后利用米曲霉进行液态发酵以制取有较高价值的低分子量多肽，从碳氮比、装液量、底物浓度、转速、碳源、表面活性剂、不同起始pH、接种量8个方面进行了单因子实验。进而采用响应面法（Res...
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230. 泽泻提取物对α-葡萄糖苷酶抑制活性的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 将泽泻水提取物依次用石油醚、乙酸乙酯、正丁醇萃取，萃取后的水相过大孔树脂柱得到水洗脱部分和95％乙醇洗脱部分，然后测定各部分的酶抑制活性，对高活性部分进行酶抑制动力学研究。结果显示，正丁醇萃...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 为研究松花粉抗氧化活性，采用HPLC—ECD方法测定了松花粉的水提取物和乙醇（乙醇体积分数为80％）提取物中的酚类化合物的含量。同时评价了其对羟基自由基介导的2-脱氧核糖裂解的保护作用。结果...
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232. 2011（第四届）中国绿色食品博览会刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 2011（第四届）中国绿色食品博览会将于2011年11月3～6日在南昌国际展览中心（南昌之星摩天轮）举办。参展范围：绿色食品类：（1）绿色食品、有机食品、名特优农产品、老字号食品、传统食品、...
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233. 乳酸菌发酵桃脯制备工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以桃为原料进行乳酸菌发酵，然后利用发酵后的桃块经糖液煮制，常温浸糖，适温烘制做成乳酸菌发酵桃脯。通过试验，确定乳酸菌发酵桃脯制备方法：45％糖液煮至桃没有生心，糖煮时间10min，常温浸糖时...
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234. 中国冰酒的发展与营销需要个性化诉求刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 冰酒进入我国葡萄酒市场的时间并不长，目前销售冰酒的也主要是一些高档西餐厅和大型超市，而原装进口的冰酒销售单价都在300元以上。近年来，随着国内消费者对于冰酒了解的逐步增多，冰酒市场正在稳步扩...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 传统热加工过程中热敏性果蔬特征香气成分极易发生劣变，文中以此现象为分析切入点，在综合比较非热敏性及热敏性代表果蔬香气组分构成的基础上，总结了热敏性果蔬的香气构成特点、分析了热加工过程中香气劣...
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236. 微胶囊壁材在食品工业中的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 文中介绍了用于食品工业中微胶囊壁材的特性，讨论了常用微胶囊壁材在实际应用中存在的优缺点及其表征方法和手段，结合最新研究进展，对碳水化合物类壁材、植物亲水性胶类壁材、蛋白类壁材以及新型壁材的开...
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237. 中国米酒标准的现状、问题及建议刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 综述了我国米酒标准的现状，分析了当前我国米酒标准中所存在的问题，提出制定我国米酒标准的几点建议，为我国米酒标准的制、修定提供参考。
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 植物天然精油含有多种活性成分，在医药、食品、烟用、化妆品等行业有着广泛的应用。亚临界水萃取技术作为一种新型的绿色萃取技术，越来越受到国内外研究者的关注，将其应用于植物精油的提取，对精油品质的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 建立了环介导等温核酸扩增技术（LAMP）检测食源大肠杆菌O157，并对该方法的灵敏度和特异性进行了评价。分别针对大肠杆菌0157三个特异基因frbE，stx1和stx2的8个独立靶区域设计了...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 建立了一种快速、准确的同时测定大肠杆菌（E．coli）24种胞内代谢中间产物的液相色谱一串联质谱分析方法。样品经过淬灭、洗涤和提取后得到胞内代谢物，高速冷冻离心去除杂质。经Waters At...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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