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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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181. 啤酒行业蛋白质组学的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 介绍了蛋白质组学的概念,以及从样品中蛋白质组的制备、双向电泳分离到质谱分析结合数据库搜索鉴定的主要技术路线.综述了蛋白质组学在啤酒行业中应用的研究进展,主要运用于区分大麦品种、揭示蛋白质组与...
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182. 功能性低聚糖酶法制备研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 功能性低聚糖由于能够调节肠道微生态系统,促进健康,因而成为近年来的研究热点.文中综述了酶法制备低聚异麦芽糖、海藻糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚乳果糖及低聚木糖的研究进展,介绍了酶法制备中影响...
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183. VB12检测技术研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： VB12是一种水溶性维生素,在食品中含量极低,特别是由于动物食品组分更为复杂等因素,使其检测异常困难.文中从样品水解提取技术、固相萃取净化技术、VB12的转化技术、检测技术等方面对国内外文献...
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184. 果蔬可食性涂膜剂结构组分与功能的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 随着人们绿色消费和环保意识的增强,可食性涂膜剂成了国内外学者研究的热点,其添加剂成分也向天然、可食的方向发展.文中综述了果蔬可食性涂膜剂结构组分与功能的研究进展,包括多糖类膜、蛋白质膜和脂质...
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185. 超高压技术在肉制品加工中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 非热加工技术是目前食品加工技术领域的研究热点之一.超高压处理作为一种重要的非热加工技术手段,已受到肉制品加工领域国内外学者的高度关注.文中综述了超高压对内品中内源酶、微生物和食用品质的影响及...
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186. 动物性食品中环境激素对人体的影响及其防治刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 文中分别介绍了环境激素的定义、激素与环境激素间的关系,以及动物性食品中所包含的环境激素种类,通过分析动物性食品中环境激素的污染途径及其对人体的影响,提出了控制措施以增强人们对其危害的重视,并...
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187. 我国主产地柑橘的农药残留现状研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 我国柑橘生产使用农药种类多、剂量大,对产品质量安全有一定影响.文中采用气相色谱和高效液相色谱检测技术,对我国6省(市)柑橘产地抽取的198个鲜果样品进行了26种农药残留的检测与评价.10种农...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 建立了一种采用高通量微生物法进行筛检,再用反相高效液相色谱法同时测定猪肉中土霉素、四环素、金霉素、磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲嘧啶和磺胺间甲氧嘧啶的分析方法.样品取汁在96孔微板上采用嗜热脂肪芽孢...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术,分析大曲在发酵和贮存过程中香气成分变化规律.结果表明,多数挥发性化合物含量从发酵的第1天开始增加,到第5天达到最大值...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 建立了间接竞争化学发光酶免疫法检测赭曲霉毒素A(ochratoxin A,OTA),该方法IC50为112 pg/mL,检出限是2.47 pg/mL,平均批内和批间变异系数分别为7.03%和...
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191. 高效毛细管电泳法检测橘皮中橙皮苷的含量刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 应用毛细管电泳法对橘皮中橙皮苷的含量进行了检测,研究了缓冲液的种类、缓冲液的浓度、缓冲液的pH值以及分离电压等对橙皮苷测定的影响.在pH8.0的150 mmol/L硼砂缓冲液、12 kV分离...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 建立了白砂糖中丙烯酰胺的快速液相色谱-串联质谱(RRLC-MS/MS)测定方法.样品用乙酸乙酯提取,浓缩后用RRLC-MS/MS分析,采用电喷雾离子化(ESI+)及多反应监测模式(MRM)进...
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193. 前体物含量对杂环胺形成的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 将牛、猪、羊、鸡、鸭和鹅肉分别在200℃下煎烤10 min,分析其原料肉中前体物的含量与加工肉制品中杂环胺的形成量,以探讨不同动物原料肉中杂环胺的形成量及原料肉中前体物的含量对杂环胺形成的影...
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194. 基于SVM方法的猪肉新鲜度分类问题研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 文中采取减压贮藏方式对新鲜猪肉进行了贮藏实验,测定了不同贮藏时间样品的挥发性盐基氮含量(TVB-N)、细菌总数、pH值及感官评价数据,并运用支持向量机(support vector mach...
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195. 气调包装中气体浓度对牛肉保鲜的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 研究了气调包装中不同气体浓度对牛肉保鲜效果的影响.运用均匀设计法,对新鲜牛肉分别进行不同水平的气调保鲜包装(O2与CO2浓度在0%～100%均匀分布),在(4±1)℃贮藏过程中,隔天对包装内...
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196. 微波辅助提取油橄榄果渣多酚刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 利用微波辅助技术对油橄榄加工果渣中多酚的提取工艺进行了研究,考察了提取方式、溶剂种类和浓度、料液比、微波提取功率、处理时间等因素对油橄榄果渣多酚提取含量的影响.结果表明:微波辅助提取油橄榄果...
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197. 褐藻酸钠不同提取方法的比较及工艺优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 探讨使用戊二醛溶液代替甲醛溶液作为前处理剂的最优处理条件,研究了海带褐藻酸钠消化反应前不同处理方法对海带提取率与粘度的影响.比较得出用体积分数2%的戊二醛溶液做前处理剂优于目前工业上应用的体...
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198. 超声辅助提取野菊花黄色素及其稳定性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 用体积分数95%的乙醇对野菊花的黄色素进行超声提取,在不同超声频率、提取温度、料水比、提取时间等条件下对野菊花黄色素的提取工艺进行研究,并对色素在不同温度、光照、pH值、氧化剂、还原剂、食品...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 为探讨海洋胶原肽（MCP）对自然衰老过程中自发肿瘤的影响，选用4周龄初断乳sD大鼠，雌雄各半，随机分为四个组，分别在空白标准饲料的基础上添加0％、2．25％、4．5％和9％MCP进行终生喂养...
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200. 赛默飞世尔科技持续本地人才培养计划刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 2011年5月30日，2010年度赛默飞世尔科技（Thermo Fisher Scientific）奖学金颁奖礼暨2011赛默飞世尔科技实习开幕仪式在复旦大学举行。共有10名生命科学学院的学...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 研究了超高压处理对牡蛎超微结构、组分及蛋白质变性的影响。研究结果表明，由于蛋白质发生了显著的变性，牡蛎闭壳肌表面的肌纤维结构逐渐消失，表面致密；超高压处理对于牡蛎成分也有一定的影响，主要表现...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： CIF2011中国（北京）国际食品博览会将于2011年11月17～19日在中国国际贸易中心盛大举办，此届展会以进口食品为主，目的在于为参展企业及观众搭建专业的贸易平台，促进食品贸易发展。为了...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 采用pH调控-热处理方法改性大豆蛋白中间组分，研究了改性后产物的溶解性，乳化特性以及抗冻融乳化能力的变化趋势。结果显示：酸碱处理结合热处理可改善大豆蛋白中间组分的乳化特性；pH=10．0结合...
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204. 重组毕赤酵母发酵产纤维二糖酶刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 采用含黑曲霉（Aspergillus niger）纤维二糖酶基因的重组毕赤酵母发酵生产纤维二糖酶，对重组酵母的基因表达调控及发酵性能进行了研究。摇瓶试验结果表明：产酶培养基中甘油和玉米浆粉的...
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205. CIF2011中国（北京）国际食品博览会刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： CIF2011中国（北京）国际食品博览会将于2011年11月17—19日在中国国际贸易中心盛大举办，此届展会以进口食品为主，目的在于为参展企业及观众搭建专业的贸易平台，促进食品贸易发展。展品...
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206. 氮源对L-色氨酸发酵的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以L-色氨酸生产菌E．coli TRTH为供试菌株，研究了氮源对L-色氨酸发酵的影响。利用30L发酵罐进行分批补料发酵试验，确定了最佳有机氮源和无机氮源分别为酵母粉和硫酸铵，进一步确定酵母粉...
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207. 卫生部公布4项食品安全国家标准刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 卫生部近日召开新闻发布会，公布《食品添加剂使用标准》、《食品中真菌毒素限量》、《预包装食品标签通则》、《蜂蜜》等4项新的食品安全国家标准。卫生部食品安全综合协调与卫生监督局副局长陈锐介绍说，...
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208. 产γ-氨基丁酸乳酸菌的筛选及发酵过程研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 从不同泡菜中筛选到6株产γ-氨基丁酸（GABA）的乳酸菌，其中A号乳酸菌产量相对较高，GABA产量为1．261g／L。A号菌株经16SrDNA鉴定为植物乳杆菌，初步命名为Lactobacil...
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209. 果酒酵母对甘蔗汁的酒精发酵作用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以新鲜甘蔗压榨汁为原料，常温下用果酒酵母液态深层发酵酿制甘蔗果酒中间制品，探讨甘蔗汁酒精发酵过程中反应特性参数的变化。结果显示，使用0．15—0．30g／h的果酒酵母作用甘蔗汁，发酵周期为1...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 对筛选出的产壳聚糖酶海洋真菌进行了rDNA—ITS序列分析技术鉴定，确定该菌为Penicillium oxalitun，这是首次报道该菌属具有产壳聚糖酶的能力。该研究旨在为工业化发酵生产壳聚...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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