超高压技术在肉制品加工中的应用

• 作者: 余霞 施刘翠 李煜 陈从贵 马飞
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 超高压 肉制品 内源酶 微生物 品质
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 178-184
• 页数: 7页
• 语种: 中文

摘要

非热加工技术是目前食品加工技术领域的研究热点之一.超高压处理作为一种重要的非热加工技术手段,已受到肉制品加工领域国内外学者的高度关注.文中综述了超高压对内品中内源酶、微生物和食用品质的影响及作用机制,并对这种技术在肉制品中的应用前景进行了展望,旨在推动超高压加工技术在我国肉制品加工中的应用开发.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈从贵		85	946	17.0	24.0
2	马飞		19	222	7.0	14.0
3	李煜		5	17	1.0	4.0
4	余霞		4	22	2.0	4.0
5	施刘翠		3	18	2.0	3.0