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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 对用于原料奶中葡萄球菌A、B、C型肠毒素现场快速检测的免疫层析试纸条进行了初步研究。研究内容主要包括层析膜和原奶预处理方法的选择及优化，通过实验，最终选择了型号为HF09002的层析膜，采用...
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242. 化学发光酶免疫法检测玉米中玉米赤霉烯酮刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 应用抗玉米赤霉烯酮单克隆抗体，以辣根过氧化物酶催化鲁米诺一过氧化氢化学发光体系，建立了一种简便、快速、高特异性的间接竞争化学发光酶免疫法用于检测玉米中的玉米赤霉烯酮。所建立的方法分析灵敏度为...
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243. 红树莓花色苷含量测定及成分分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 运用HPLC—DAD—ESI—MS技术建立了测定红树莓花色苷含量的方法，并确定了花色苷的成分组成。采用ZorbaxSB—C，。色谱柱（250mm×4．6mm，5μm），甲醇-5％甲酸水溶液为...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 利用GC—MS分析方法，比较了自制的天然酶解奶味香基和不同奶味香精的组成成分及香气变化规律。复配香精A、复配香精B、复配香精c、复配香精D、天然发酵香精E、自制酶解香基F中分别鉴定出18、2...
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245. 未除气与除气淡爽型啤酒中9种有机酸的阈值刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 采用ASTM679标准方法测定了未除气与除气淡爽型啤酒中乙酸、乳酸、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、富马酸、丙酮酸、酒石酸和草酸的个人和小组阈值。结果发现，在未除气啤酒中，9种有机酸的小组阈值大小顺...
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246. 仪器信息网“100家实验室”专题介绍刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 为广泛征求用户的意见和需求，了解中国科学仪器市场概况和仪器应用情况，仪器信息网于2009年启动“100家实验室”专题，对不同行业有代表性的实验室进行了走访。
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以阿魏酸乙酯作为底物，确定了阿魏酸酯酶的酶解工艺条件：酶解时间100min；酶液与底物的体积比为0．75；提取液pH值6．2。针对阿魏酸酯酶酶学性质的研究表明：最适温度60℃，30～35℃范...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 采用高速逆流色谱（HSCCC）方法从常春油麻藤豆荚中分离制备丁香脂素。HSCCC的溶剂系统条件为V（甲基叔丁基醚）：V（甲醇）：y（水）=2：1：1。从5g粗提物中可一次分离得到纯度89．5...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 利用超声与丙醇一硫酸铵双水相体系耦合对珍珠草多酚进行提取分离，基于单因素实验得到适宜条件：丙醇体积分数（A）60．0％、料液比（B）为1：25．0（g：mL）、超声时间（C）为30．0min...
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250. 松茸不同溶剂提取物及其抗氧化活性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 对松茸不同溶剂提取物及其抗氧化活性进行了研究。依次用石油醚、三氯甲烷、乙醇及水提取，乙醇提取部分依次用乙酸乙酯和正丁醇萃取。采用DPPH自由基法、邻苯三酚自氧化法，以BHT、VC为参照，分别...
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251. 仪器信息网“网上仪器展”介绍刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 仪器信息网“网上仪器展”（WWW．netshow．com．cn）是仪器信息网最重要的平台之一，汇集国内外1万家仪器厂商7万台仪器、50万种耗材配件的详细资料及应用文章，已成为仪器厂商首选的信...
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252. 肉鸡屠宰过程中腐败微生物的污染情况分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 采用PCR-DGGE指纹图谱技术研究肉鸡屠宰加工过程中微生物的污染情况，以确定关键控制点。分别采取肉鸡屠宰加工过程中胴体表面、工人手表面、预冷池中的水、空气中的样品和真空包装贮藏过程中样品，...
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253. 保鲜菌种发酵酸乳工艺与品质研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 应用保鲜菌种（HOLDBACTM—YM-C）生产能够控制霉菌和酵母菌生长的新型生物防腐功能的发酵酸乳。通过研究保鲜菌种接种量、酸乳发酵剂量、发酵温度和蔗糖添加量四因素三水平正交试验，以发酵参...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 研究显示，用麦芽糊精作为高热量食品中脂肪的替代品，可以降低食品的脂肪含量，而不会改变食品的硬度等指标。
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 研究了利用固定化谷氨酰胺转氨酶生产搅拌型软枣猕猴桃果肉酸奶的工艺条件，即固定化酶添加量30g／L，接种量3．5％，果肉添加量35g／L，42℃下发酵3．5h；与未添加谷氨酰胺转氨酶的酸奶相比...
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256. 杨梅果实采后热空气处理条件的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 采用响应曲面法研究了不同温度一时间组合的热空气处理对“乌种”杨梅果实采后贮藏品质的影响，并对热空气条件进行了优化。结果表明：当热处理温度为48．5℃，处理时间为173min时，有最优贮藏保鲜...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以新鲜韭薹为试材，采用丙二酸作为蔬菜保鲜剂，研究了100、300、500mg／L3个浓度处理下韭薹在货架期间生理生化指标的变化。结果表明：在300mg／L浓度处理下，韭薹货架期间贮藏时间达7...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 采用反相高效液相色谱法、2，4-二硝基苯肼法对300—600MPa处理15min的黑莓汁中有机酸、Vc进行检测分析，并采用DPPH·法对其协同抗氧化性进行评价。结果表明：黑莓汁有机酸主要是L...
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259. 产叶酸菌具有强化功能性食品的潜力刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 发表在《食品科学与技术》上的一篇研究显示，乳酸乳球菌乳脂亚种（L．lactis ssp．ctemoris）或可被用作发酵脱脂牛奶与水果汁的发酵菌种，进而提高叶酸的生物利用度。
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260. 不同品种柿汁的抗氧化特性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以磨盘柿、牛心柿、镜面柿为原料，用DPPH自由基（DPPH·）清除法、超氧阴离子自由基（O2-·）清除法、羟自由基（·OH）清除法研究了不同品种柿澄清汁加工过程中抗氧化特性的变化及不同品种柿...
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261. 一例茶饮料污染源的分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 某企业生产的一批茶饮料中发现某些产品变质，3份样品出现pH值下降，或产气胀罐现象，或有肉眼可观察到浑浊、变色等感官指标的变化。检测发现引起腐败变质的主要是细菌，其数量≥104 CFU／mL，...
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262. 新疆沙棘原浆的综合利用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以新疆布尔津县沙棘原浆为原料，采用酶解法提取果油，对提取条件进行单因素分析和正交实验，确定了果油提取适宜工艺参数：果胶酶用量0．5％，胃蛋白酶用量0．08％，酶解温度55℃，酶解时间6h，此...
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263. 芦荟蜂蜜饮料的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以库拉索芦荟和蜂蜜为主要原料，以柠檬酸、蔗糖、异Vc钠等为辅料，加工制成复合型饮料。正交实验表明，芦荟蜂蜜饮料的适宜配方为：芦荟汁20％，蜂蜜12％，白砂糖3％，柠檬酸0．15％。稳定剂为0...
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264. 研究发现饮酒时加咖啡增加高血压危险刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 最新研究发现，咖啡与酒水混喝可能会导致血压骤升，甚至会引发致命危险。最新研究表明，在高血压患者中，每摄入1．5～2杯咖啡所含咖啡因，会导致高血压急剧上升，而且至少持续3h难以下降。
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265. 食品安全风险监测工作取得显著进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 根据《食品安全法》规定，国家建立食品安全风险监测制度。卫生部等6部门联合发布了2010年国家食品安全风；险监测计划（以下简称“2010年国家监测计划”），各省级卫生厅局根据2010年国家监测...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 采用重叠PCR方法在麦芽糖α-淀粉酶编码基因5’端添加地衣芽孢杆菌α-淀粉酶基因信号肽编码区,获得重组基因BlMa。重组基因与芽孢杆菌表达载体pHY-P43连接后直接转化枯草芽孢杆菌,获得重...
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267. 欧盟食品安全局更新食品接触材料法规刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 欧洲食品安全局（EFSA）已对食品接触材料法规进行了更新。EFSA对欧盟现有的食品接触材料法规进行了审核,内容包括用于塑料食品接触材料的临时添加剂列表;有效申请减少回收塑料材料程序的授权登记...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以热硫梭菌Clostridium thermosulfurogenes基因组为模板,PCR扩增出β-淀粉酶基因;将该基因克隆到pET-22b（＋）载体上,转入大肠杆菌BL21-SI,采用Na...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 从等电母液中蒸发结晶得到的二次结晶谷氨酸,其硫酸铵、色素等杂质含量高,不能直接精制生产味精,转晶是提高二次结晶谷氨酸质量的途径之一。实验研究了转晶温度、pH值、转晶料水比等因素对谷氨酸转晶的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 粪肠球菌和屎肠球菌是发酵香肠中常检出的2种主要的产酪胺和苯乙胺微生物。将粪肠球菌和屎肠球菌按照不同比例进行混合接种培养,发现在48h连续培养过程中,当粪肠球菌和屎肠球菌以1∶9比例混和接种培...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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