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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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301. 魔芋葡甘聚糖研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 魔芋葡甘聚糖（KGM）是魔芋的主要功能活性成分,因其特殊的结构而具有丰富的生物活性功能,已成为多糖研究领域的热点之一。文中综述了KGM的结构特性、理化特性、生理活性功能,并对其应用性进行了探...
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302. 食品生物腐败及新型防腐技术研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 概述了食品生物腐败的原因和机理、食源性致病菌的类群和新型杀菌技术在食品防霉防腐领域的研究进展,并展望了新型防腐技术在食品安全生产和品质保证环节的应用前景。
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303. 岩藻多糖的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 岩藻多糖,被称为墨角藻多糖、岩藻聚糖硫酸酯、褐藻糖胶、褐藻多糖硫酸酯等,主要来源于褐藻,是一类含有L-岩藻糖和硫酸基团的多糖。它具有多种生物学功能,如抗凝血、抗肿瘤、抗血栓、抗病毒、抗氧化和...
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304. 乳酸链球菌素产业的发展现状及前景展望刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 概述了目前国内外乳酸链球菌素行业发展以及市场需求的状况,并对当前国内国内乳酸链球菌素产业发展的前景和存在的问题进行了分析。
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305. 芥末等8种食物过敏原的多重PCR检测技术刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 依据芥末Sin a I基因、羽扇豆核糖体内转录间隔区（ITS）基因、胡桃Jug r 2基因、榛果Oleosin基因、芹菜Mtd基因、杏仁Pru du 1基因、燕麦Avenin基因和芝麻2S ...
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306. 转基因玉米的七重PCR鉴定方法刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以玉米内源基因IVR、外源抗除草剂基因（BAR、PAT）、抗虫基因Cry1Ab、筛选基因NPTII、CaMV35S启动子和NOS终止子为检测的目的片段,分别设计了7对引物,通过研究较佳引物终...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 采用自制微萃取瓶富集—高效液相色谱法测定苹果醋中氨基甲酸酯类农药。异辛烷作萃取剂,反相C18色谱柱,V（甲醇）∶V（乙腈）∶V（水）=40∶17∶43做为流动相,流速1.0 mL/min,2...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 采用超声提取法提取荷叶中的O-去甲荷叶碱、N-去甲荷叶碱、荷叶碱和莲碱4种主要的生物碱,建立HPLC分析方法进行评价,为荷叶及相关产品的质量控制提供参考。选用Welch Materials ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 建立了超高液相色谱-串联四级杆质谱联用（UPLC-MS/MS）技术同时检测樱桃酒中没食子酸、4-羟基苯甲酸、绿原酸、香草酸和咖啡酸5种生物活性酚酸的方法。采用Waters Acquity U...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 选取白茶为原料,比较了2种HPLC方法测定茶叶中茶氨酸含量,即不经衍生的三氟乙酸洗脱法和经邻苯二甲醛（OPA）柱前衍生的国标法（GB/T 23193-2008）在茶氨酸含量测定上的数值差异。...
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311. 脉冲紫外线可大幅度降低花生的过敏效应刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 近期美国的一项研究显示，花生在经过脉冲紫外线的照射后，其过敏效应最高可降低90％。可将此项技术用于花生制品的加工过程，以降低花生内部致敏蛋白的过敏效应。
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312. 茅台集团新品汉酱酒面世刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 2011年5月29日,贵州茅台酒股份有限公司在北京召开新产品发布会,该公司的高端酱香白酒产品汉酱酒正式面世。该产品在当日进行的专家品鉴会上,获得了权威白酒专家的好评,认为该酒＂酱香突出、典雅...
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313. 水仙乌龙茶膨化前后滋味和香气成分分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 采用膨化工艺对水仙乌龙茶进行处理,分析膨化前后茶叶的香气和滋味成分的变化。结果表明：茶叶膨化后滋味成分中的水浸出物、灰分、咖啡碱与茶多酚的含量有所降低,而碳水化合物含量则有所提高。膨化后茶叶...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 建立了一种高效液相色谱法测定豆腐皮中碱性橙II的方法。采用无水乙醇提取,强酸性阳离子固相萃取柱净化,以Kromasil 100-5C18柱（5μm,250 mm×4.6 mm）为分析柱,以甲...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以总三萜的洗脱效果为考察指标,研究了大孔树脂分离纯化的吸附性能及洗脱参数。结果表明,XAD-16大孔树脂适宜樟芝胞外总三萜的富集分离,其再生能力良好,吸附过程符合Langmuir方程。同时获...
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316. 大孔吸附树脂法去除车前草粗多糖中的蛋白质刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 研究AB-8大孔树脂法去除车前草粗多糖中蛋白质的适宜条件。采用动态吸附和解析实验对树脂纯化工艺进行优化。结果表明适宜工艺条件为：上样液浓度40mg/mL,上样流速0.5 mL/min,上样液...
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317. 米糠中提取植酸钙刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以脱脂米糠为原料,采用稀酸萃取加碱中和法（即沉淀法）制取植酸钙,考察了单因素条件下提取剂的种类、料液比、提取剂浓度、提取温度、碱中和过程pH值等对植酸钙收率的影响,并通过正交实验进行了优化。...
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318. 不同工艺提取树莓花青素的品质比较刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 比较了用热溶剂、微波、超声波和高压脉冲电场辅助工艺提取的树莓花青素的成分、抗氧化活性及颜色品质的差异。结果表明：提取工艺对树莓花青素提取物的成分、抗氧化活性及颜色品质均有显著影响（P〈0.0...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 在分析不同薄膜包装材料对白玉菇自发气调保鲜过程中气体成分影响规律的基础上,筛选出3组白玉菇气调包装的初始气体比例,以充入空气为对照组,考察不同气调包装条件下的白玉菇常温贮藏过程中的生理、生化...
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320. 美国科学家发现双酚A代谢衍生物的毒性更高刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 美国研究环境微生物代谢所产双酚A衍生物的科学家近日发现,双酚A在机体代谢后生成的衍生物对石斑鱼胚胎的毒性要高于双酚A本身。此次研究由美国新泽西州立大学科学家完成,研究显示环境中的某些微生物代...
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321. 外源NO处理对绿芦笋货架期保鲜效果的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以硝普钠（SNP）为NO供体,研究了6个浓度NO处理（0.01、0.05、0.1、0.2、0.4、0.6 mmol/L SNP）对格兰德绿芦笋货架期保鲜效果的影响。结果表明：不同浓度的NO处...
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322. 3种天然保鲜剂对荸荠杨梅贮藏保鲜效果刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 研究了壳聚糖、海藻酸钠和溶菌酶3种天然保鲜剂对荸荠杨梅贮藏保鲜效果的影响,分析了各种天然保鲜剂处理对荸荠杨梅的感官品质、失重率、硬度、呼吸强度、Vc含量、可溶性固形物含量以及SOD酶活性等生...
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323. 1-MCP抑制香蕉货架期衰老斑点的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以广东高州香蕉为实验材料,研究了1-甲基环丙烯对成熟香蕉老化斑点产生的影响。结果表明：即使催熟至批发成熟度（果皮3/4面积变黄）和零售成熟度（果皮转黄）的香蕉,0.5和1.0μL/L的1-M...
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324. 第十五届中国烘焙展览会在广州召开刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 2011第十五届中国烘焙展览会已于2011年5月26～28日在中国进出口商品交易会广州琶洲展馆隆重开幕。本届展会共有四个展馆,展览面积超过45 000平方米,涵盖全产业链的展示,再次成为了中...
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325. 不同涂膜处理对鲜切铁棍山药品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以壳聚糖和海藻酸钠为保鲜剂,对鲜切铁棍山药进行涂膜保鲜,每隔2d测定失重率、Vc含量、可滴定酸含量、褐变度、可溶性固形物含量、多酚氧化酶活性等指标研究保鲜效果。同时以空白组、壳聚糖涂膜组作为...
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326. 研究表明可溶性纤维能减少腹部脂肪刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 《国际肥胖症杂志》刊登的一篇研究发现,人体每日摄入10g可溶性纤维并坚持5年,腹部深层脂肪这种比皮肤表层脂肪更具危险性的脂肪的含量降低3.7%。另外该研究还报道称,在研究期间,在摄入可溶性脂...
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327. 欧盟食品标签谈判取得突破性进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 根据欧盟官方网站消息，经过长达数月的艰苦谈判，欧洲议会、理事会与欧委会的代表就欧盟食品标签新法规方面取得突破性进展，各方达成了全面协定。该食品标签法规目的在于推动欧盟食品标识进一步简化、清晰...
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328. 应用序贯设计优化混合乳开菲尔的发酵条件刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 采用序贯设计对以牛乳和豆乳为原料研制混合乳开菲尔的发酵条件进行了优化。首先应用部分析因设计对影响开菲尔发酵的牛乳与豆乳比例、酵母接种量、乳酸菌接种量、蔗糖添加量、发酵温度、发酵时间6个因子进...
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329. 玉米胚芽蛋白新鲜干酪的加工工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 用玉米胚芽蛋白替代部分牛乳,制备新鲜干酪。研究了玉米胚芽蛋白添加量、发酵剂添加量、CaCl2添加量、凝乳酶添加量对新鲜干酪产率的影响。利用响应面分析法优化了工艺参数,即玉米胚芽蛋白液添加量为...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 对从谷氨酸连续等电结晶罐中分离得到的野生酵母菌株进行了初步的鉴定，并探寻了防治其污染的可能途径。结果表明，该酵母属于假丝酵母属，增殖过程中能够同化利用谷氨酸，是引起发酵液中谷氨酸含量下降的主...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
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| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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