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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 通过原位重力沉降分离酵母和渗透汽化分离乙醇构建了细胞稀释连续乙醇发酵的硅橡胶膜生物反应器。采用酿酒酵母,以0.05/h的细胞稀释率在膜生物反应器中实现了170 h的连续稳定乙醇发酵。重力沉降...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 研究了B族维生素对沼泽红假单胞菌生长和产氢的影响以及其对模拟废水的处理效果。考察了在基础培养基中加入不同配比B族维生素时的产氢状况和废水处理效果。结果表明,B族维生素对沼泽红假单胞菌的生长,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 在2011年Interpack上,梅特勒-托利多产品检测部门推出了ProdX数据管理软件,这是一款具有强大功能的360°产品检测的新型核心元件。新软件平台有助于实时数据采集以及联网监测所有加...
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274. 四川香肠中产香葡萄球菌的分离与鉴定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 从四川自然发酵香肠中共分离得到242株微球菌和葡萄球菌,采用快速半定量平板方法从中筛选出了硝酸盐还原酶活性较大的株菌80株,并对这些菌株进行发酵基本实验和产香基本要求实验,筛选得到了2株过氧...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 利用太空搭载（＂神州七号＂航天飞船）对可产生胞外多糖（EPS）的干酪乳杆菌LC2W进行了太空诱变。通过筛选得到3株产EPS能力提高幅度大,并且遗传稳定性较好的菌株LC2W-1、LC2W-2、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 用人体粪便作为肠道细菌来源,分离不同肠道菌群利用低聚异麦芽糖作为碳源进行体外发酵培养,在不同时间取其发酵液,利用气相色谱法测定发酵液内短链脂肪酸（SCFA）的种类和数量的变化。结果显示,肠道...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以多棘海盘车体壁为材料提取胶原蛋白,制备多棘海盘车胶原蛋白肽（AACPs）,并研究其体内、外抗氧化活性。方法：酶法提取胶原蛋白,选取木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶等6种酶,在最适温度和pH下水解胶...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 采用胰酶酶解马氏珠母贝肉蛋白,并利用活性炭吸附结合凝胶过滤层析得到高F值寡肽制品（PHFP）。进一步采用RP-HPLC对马氏珠母贝高F值寡肽制品进行初步分离分析,并且测定了各分离组分的氨基酸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 研究了大豆发芽过程中生理活性和γ-氨基丁酸（GABA）等物质含量的变化,并对指标间的相关性进行了分析。结果表明：随着培养温度的升高和时间的延长,大豆芽菜的生长加快,呼吸作用增强,可溶性糖含量...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 研究了传统加热、微波加热和超声-微波协同加热对粳米淀粉和糯米淀粉回生特性的影响。结果表明：粳米淀粉对热作用的敏感性更高,在相同的贮存时间下,微波加热和超声-微波协同加热的粳米淀粉凝胶较传统加...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以提高产品凝胶强度为目的,利用大豆分离蛋白作为原料,通过添加葡萄糖进行共价改性处理。单因素实验初步得到优化共价改性的工艺条件。在此基础上,采用Box-Behnken模型对大豆分离蛋白共价改性...
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282. 乳铁蛋白——一种全新的营养素刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 一种全新的营养素乳铁蛋白成为不少家长关注的焦点。事实上,Lactoferrin（乳铁蛋白）最早由科学家于1960年在母乳乳汁中发现。随后科学家在一些生物体的体液和各种细胞中变发现了这种蛋白质...
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283. 脱脂花生蛋白粉对玉米膨化功能特性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以玉米为原料,脱脂花生蛋白粉为主要辅料,对其进行挤压膨化,对产品的功能特性及各分析指标的相互关系进行了研究。结果表明：产品的膨化度和吸水指数（WAI）均随着脱脂花生蛋白粉添加量的增加而下降,...
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284. 膜技术在苹果汁加工中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 应用平板式超滤技术对苹果浊汁进行了过滤澄清和除菌。研究了巴式杀菌酶解或未酶解的苹果浊汁、未巴式杀菌未酶解的苹果浊汁、温度对膜通量的影响,超滤组件形式、操作参数对3种不同预处理料液的滤液质量的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 利用奶粉豆粕培养基,采用稀释平板分离法,以H/C（透明圈直径/菌落直径）为指标,从日本传统食品纳豆中分离出9株蛋白酶产生菌。将这些初筛菌株进行发酵培养,采用Folin-酚法测定酵上清液的蛋白...
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286. 腊鱼中优势乳酸菌的分离、纯化及性质鉴定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 为了改进传统腊鱼生产工艺并研究腊鱼生产中优势乳酸菌的种类及性质,利用鉴别性培养基从传统腊鱼制品中分离得到25株疑似菌株,根据生理生化实验确定其性质,获得4株优势菌株分别为干酪乳杆菌、德氏乳杆...
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287. 以共附生乳酸菌发酵虾头、虾壳刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 旨在从虾头中分离共附生乳酸菌,并用以发酵虾头、虾壳回收蛋白质和甲壳素。经筛选得到1株在虾头、虾壳中易于生长,产酸能力强的乳酸菌,经鉴定为嗜酸乳杆菌,命名为SW01。实验进一步确定了以SW01...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 测定了15、20、25、30、35℃五个温度下自然发酵玉米醪的pH值、总酸含量、乳酸菌及酵母菌数量的变化,研究比较了发酵温度对玉米醪中总酸含量及主要微生物数量的影响,并以玉米酸煎饼的总酸含量...
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289. 结冷胶发酵液微滤除菌工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 采用有机微滤膜对结冷胶发酵液进行过滤除菌实验。考察了不同膜材料的过滤性能,以及结冷胶浓度、温度、压力等操作参数对除菌效果的影响。将结冷胶发酵液脱酰基处理后稀释成浓度为3 g/L的料液,再将酸...
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290. 《酶工程手册》即将出版发行刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 酶工程自1971年起正式形成一门新兴学科以来,发展非常迅速。目前,酶的应用范围已经遍及食品、洗涤剂、饲料、纺织、造纸、化工、医药、环境保护、能源开发等众多领域。它已经成为解决人类所面临的资源...
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291. 葡萄籽提取物对烤羊肉中杂环胺形成的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 将0.05%VE,0.1%与0.5%葡萄籽提取物,0.1%与0.5%槲皮素分别添加于羊肉表面,在200℃下煎烤10 min,利用固相萃取-配备二极管阵列检测器和荧光检测器的高效液相色谱分析烤...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 利用β-甘露聚糖酶对魔芋精粉进行低限度水解,得到适度黏度的魔芋胶,改善了市售魔芋胶黏度过大在食品工业生产中不易操作的缺陷,并实现魔芋胶产品标准化。确定酶解的最适条件为：温度55℃,魔芋胶质量...
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293. 高性能富硒产朊假丝酵母的制备刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 在5 L发酵罐上,分别考察了亚硒酸钠添加时间和L-蛋氨酸对富硒产朊假丝酵母制备过程中的细胞量、谷胱甘肽合成、胞内谷胱甘肽含量以及硒有机转化率的影响。以高性能（高有机硒含量、高GSH含量）富硒...
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294. 高纯度共轭亚油酸的制备刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以红花籽油为原料,比较了2种高纯度共轭亚油酸（CLA）的制备方法：（1）碱法异构化-尿素包合、（2）皂化-尿素包合-碱法异构化。针对每种方法确定了尿素包合和碱法异构化的最佳工艺条件,并对所得...
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295. 枇杷酒香气成分SPME萃取条件优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取法（HP-SPME）对枇杷酒进行香气成分的萃取。在单因素试验的基础上,以萃取温度、萃取时间和取样量为影响因素,色谱总峰面积为响应值,运用Box-Benhnken中心组合试验...
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296. 路易·乐斯福杯亚太区选拔赛圆满落幕刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 中国烘焙展览会第二次承办的路易.乐斯福杯,已于2011年5月26日～28日举行,七支参赛队同场较量,角逐进入决赛的出线权：澳大利亚、中国、韩国、日本、印度尼西亚、菲律宾和越南。所有参加这轮比...
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297. 羊胰酶制备工艺优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以研究羊胰脏提取胰酶工艺参数为目的。用低浓度异丙醇做提取剂,高浓度异丙醇做沉淀剂,在单因素基础上,运用均匀设计法研究激活时间、沉淀剂浓度、提取pH值和CaCl2对羊胰酶提取工艺的影响。胰蛋白...
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298. 红枣不同部位的抗氧化活性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 为了研究红枣的抗氧化活性,以体积分数为80%的甲醇为溶剂,测定了红枣不同部位（枣肉、枣核和枣皮）甲醇提取液中的总酚含量和总黄酮含量,采用体外法,评价了红枣甲醇提取物的总抗氧化能力及对DPPH...
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299. 生物质合成气发酵制取燃料乙醇研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 随着能源危机的日益严重,开发能够代替化石能源的可再生清洁能源已成为研究热点。燃料乙醇是一种很有应用潜力的替代能源,利用生物质合成气发酵是一种生产燃料乙醇的新技术。文章对该技术的生产工艺优势、...
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300. 欧洲食品安全审查制度值得借鉴刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 受到致命性病毒污染的蔬菜发生在全球食品安全和质量要求最高的德国等欧盟国家,警示人们全球食品安全问题带有明显的脆弱性和易发性等特征,稍有不慎就会酿成灾难;同时食品产销诸环节天然具有的易感染和难...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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