膜技术在苹果汁加工中的应用

• 作者: 张兆利 王娇 王枢 郭竹洁
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 平板式超滤膜 苹果汁 澄清 除菌
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 69-73
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文

摘要

应用平板式超滤技术对苹果浊汁进行了过滤澄清和除菌。研究了巴式杀菌酶解或未酶解的苹果浊汁、未巴式杀菌未酶解的苹果浊汁、温度对膜通量的影响,超滤组件形式、操作参数对3种不同预处理料液的滤液质量的影响及反渗透系统的浓缩效果。结果表明：平板式超滤膜通量能满足工业需求且大于管式超滤膜,操作温度宜为50℃,当加水倍数0.09倍时,可使浓缩倍数达到20倍。苹果汁超滤液的透光率在97%以上、色值在50%以上、浊度指标小于0.3,pH值、总酸、糖度、氨基态氮等却未发生明显的变化。苹果汁超滤液质量指标和耐热细菌检查结果比较表明,平板式超滤可代替对苹果汁巴式杀菌及酶解。反渗透系统对苹果汁超滤液进行浓缩,浓缩倍数为2～2.3倍,糖截留率为100%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭竹洁		8	32	3.0	5.0
2	王枢		20	68	5.0	7.0
3	王娇		6	31	3.0	5.0
4	张兆利		5	23	2.0	4.0