高压脉冲电场在苹果汁加工中的应用研究进展

• 作者: 蒋宝
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 高压脉冲电场 苹果汁 微生物 酶 品质
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 177-181
• 页数: 5页
• 字数: 5791字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.01.036

摘要

在分析高压脉冲电场技术(PEF)对苹果微形态特征的影响及杀菌钝酶效果的基础上,重点综述了PEF技术对苹果汁品质的影响所取得的最新进展及存在的问题,并对今后的研究方向进行了展望,为PEF技术更好地应用于苹果汁的加工提供研究依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋宝		23	53	4.0	6.0