非浓缩还原苹果汁加工技术研究进展

• 作者: 周林燕 易俊洁 胡小松 蔡圣宝
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果汁 非浓缩还原汁 加工技术 高品质 发展方向
• 年，卷（期）: 2019,（16）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 336-342,348
• 页数: 8页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 6336字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.16.056

摘要

近年来,随着消费者健康意识的不断增强,非浓缩还原(NFC,not from concentrate)苹果汁作为一种最少加工果汁饮料,能够最大程度的保持果汁原有的感官品质、风味物质和营养成分,逐渐成为我国快速发展的重要苹果精深加工产品之一,具有良好的发展前景.本文针对NFC苹果汁特性,从最少加工和清洁标签理念出发,重点综述了苹果原料选择(如品种、成熟度筛选)、破碎与压榨技术(如螺旋-过滤压榨技术)、澄清与过滤技术(如纳米生物催化技术、膜分离技术)、混浊稳定技术(如高压均质技术、天然稳定剂添加)、杀菌与包装技术(如超高压杀菌技术、无菌包装技术)等NFC苹果汁加工新技术及主要发展方向,旨在为推动我国NFC苹果汁加工关键技术及产业发展提供理论指导和实践借鉴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松	中国农业大学食品科学与营养工程学院	291	5167	37.0	54.0
2	蔡圣宝	昆明理工大学食品安全研究院	12	40	4.0	6.0
3	易俊洁	昆明理工大学食品安全研究院	4	0	0.0	0.0
4	周林燕	昆明理工大学食品安全研究院	1	0	0.0	0.0