超高压技术在苹果汁加工中应用的研究进展

• 作者: 佟宇奇 孟宪军 崔艳敏 李丽 王铭悦 王飞 韩金宏
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压技术(UHP) 苹果汁 微生物 酶活性 品质
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 52-57,65
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 7297字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2019.06.010

摘要

苹果汁营养丰富,为苹果的主要加工产品,但传统的热加工方式无法改善苹果汁易褐变等一系列问题.超高压技术作为非热处理的新技术,与热处理相比,通常仅破坏维持生物大分子高级结构的非共价键,因此可以最大程度保持产品的营养品质、色泽、风味等以及改善贮藏特性.介绍了超高压技术的工作原理和特点以及超高压技术对苹果汁中微生物、稳定性相关酶的活性及理化营养品质等的影响,也介绍了该技术存在的一些局限性及待进一步研究的内容,为更好地应用于苹果汁加工提供借鉴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李丽	沈阳农业大学食品学院	29	207	9.0	13.0
2	孟宪军	沈阳农业大学食品学院	338	5732	40.0	57.0
3	王飞	沈阳农业大学食品学院	10	139	6.0	10.0
4	崔艳敏	沈阳农业大学食品学院	2	0	0.0	0.0
5	王铭悦	沈阳农业大学食品学院	2	0	0.0	0.0
6	佟宇奇	沈阳农业大学食品学院	2	0	0.0	0.0
7	韩金宏	沈阳农业大学食品学院	2	0	0.0	0.0