超高压在柑橘类果汁加工中的应用及其研究进展

• 作者: 吴厚玖 曹秋旭 郭丽琼
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 柑橘汁 超高压 杀菌 灭酶
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 414-417,421
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文

摘要

超高压技术能有效的对食品进行杀菌和灭酶,由于大都在常温下处理,因此对食品的色、香、味等感官特征以及营养成分影响较小,是一种有潜在应用价值非热灭菌的先进技术。本文综述了超高压技术的特点及其在柑橘果汁中的应用和研究进展,并展望了超高压在果汁加工中的应用前景,为进一步研究超高压技术在果汁加工中的应用提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴厚玖	中国农业科学院柑橘研究所	30	488	12.0	21.0
2	郭丽琼	西南大学食品科学学院	7	25	4.0	5.0
3	曹秋旭	西南大学食品科学学院	3	15	2.0	3.0