果汁超高压加工技术的研究进展

• 作者: 吴晗 张云川 赵有斌 韩清华
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 果汁 杀菌 灭酶
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 42-45
• 分类号: TS255.44|TS205
• 字数: 3108字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2011.01.011

摘要

超高压加工技术是一项具有广阔应用前景的食品冷杀菌新技术.该文综述了超高压加工技术对果汁中微生物、酶和产品品质的影响,以及超高压杀菌设备的现状.在分析各超高压处理效果影响因素的基础上,提出下一步研究的方法与方向,并对其发展前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张云川		10	140	5.0	10.0
2	赵有斌		13	147	8.0	12.0
3	韩清华		38	557	13.0	22.0
4	吴晗		4	51	2.0	4.0