苹果汁香气物质研究进展

• 作者: 刘璇 吴昕烨 毕金峰 焦艺 邓健康 钟耀广
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果汁 香气 分析 香气活性物质
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 386-390
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.04.075

摘要

香气成分是构成苹果汁典型风味、影响其整体品质的重要因素.研究其香气化合物对于保持苹果汁的特征香气、提高苹果汁的整体香气品质具有重要意义.该文概述了苹果汁中主要的香气成分、苹果汁香气物质分析方法、香气活性物质及其阈值的研究、苹果汁香气的主要来源和影响因素,以期为进一步深入研究和工业化生产提供理论指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕金峰	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室	132	1610	21.0	34.0
2	邓健康	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室	4	37	4.0	4.0
4	刘璇	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室	57	622	15.0	22.0
5	吴昕烨	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室	29	238	8.0	15.0
6	焦艺	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室	9	63	5.0	7.0