高压电场技术在食品加工中的应用研究进展

• 作者: 孔保华 杨宇帆 王浩 陈倩
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高压电场 食品加工 应用 机制
• 年，卷（期）: 2019,（19）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 316-320,325
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 5935字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.19.055

摘要

高压电场技术是一种重要的非热处理技术,由于其效率高、能耗小、无污染、对食品品质几乎无影响,因此在食品加工领域具有广阔的应用前景.目前,该技术主要应用于食品杀菌、食品物料干燥、辅助食品冷冻解冻以及提取食品生物活性物质等方面.本文概述了高压电场技术的基本原理,分析了高压电场对食品中组分的影响,综述了其在食品加工中的应用研究进展及作用机制,并对其应用前景进行了展望,以期为高压电场技术在食品加工中的应用提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	王浩	东北农业大学食品学院	44	197	8.0	11.0
3	陈倩	东北农业大学食品学院	49	166	7.0	11.0
4	杨宇帆	东北农业大学食品学院	1	1	1.0	1.0