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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 为加强国内外氨基酸行业的对话交流，促进产学研用之间相互学习和沟通，推动氨基酸产业在新的经济形势下的技术进步和创新发展，中国发酵工业协会拟举办国际氨基酸产业创新与联盟发展高峰论坛。本次会议以“...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 研究了用换热方式实现对浓香型白酒发酵过程温度进行控制的新方法。通过对控温发酵与传统发酵方法进行对照试验，检测不同发酵期糟醅中主要香味成分的含量，探讨主要香味成分的生成规律，以及控温发酵方法对...
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363. 紫米酒发酵工艺条件的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以紫米为原料进行米酒发酵。通过单因素卖验确定原料配比、加曲量、发酵温度及发酵时间的单因素最佳值；然后利用单变量多因素方差分析探索其对发酵的影响；再通过探索性因子分析考察总糖、还原糖、总酸及净...
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364. 食源性血管紧张素转化酶抑制肽的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 食源性血管紧张素转化酶抑制肽是源于食物蛋白的生物活性小肽，它通过抑制生物体内ACE的活性而发挥出显著的降血压效果，并具有安全性高、无副作用、降压效果温和专一等优点，已成为目前国内外的研究热点...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 基因组改组技术是一种以原生质体融合为手段，实现多基因组重组的育种策略。文中从基因组改组基本原理出发，以相关研究成果为基础，系统介绍了基因组改组的策略与方法，并对该技术未来发展方向予以展望。
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366. 橙汁非酶褐变机制及控制措施刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 阐述了橙汁非酶褐变的机制——美拉德反应，焦糖化反应，抗坏血酸的氧化分解和多酚类化合物氧化缩合反应。通过对杀菌方式，贮藏方式，褐变剂抑制剂的添加及加工中吸附树脂使用的分析，重点综述了在橙订加工...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 电感耦合等离子体质谱技术（ICP—MS）是一种有效用于元素（多元素和同位素）检测的现代分忻万法文中简述了ICP—MS的基本原理，比较了ICP—MS较其他检测方法的优势和不足；主要介绍了在茶叶...
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368. 深冷冻技术在益生菌生产中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 深冷冻主要是利用低温制冷剂（液氮、液态、CO2等）为冷却介质，通过热量的对流和传导使冻品快速冻结达到低温处理的目的。冻品以足够快的冷却速度实现玻璃态，从而降低菌体细胞损伤。在益生菌生产中，深...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以黑粒小麦麸皮为原料，应用高效液相色谱配以串联质谱和二极管阵列检测技术对黑粒小麦中麸皮中的花色苷的组成进行了分析。结果显示：从黑粒小麦麸皮中分离鉴定出9种不同的花色苷类化合物——矢车菊素．己...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 建立了同时测定生物转化液中反式茴脑、茴香醛和茴香酸3种化合物的反相高效液相色谱（RP-HPLC）分析方法。采用Kromasil-100AC18色谱柱（250mm×4．6mm×5μm），流动相...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 对有机磷农药残留量的磷钼蓝分光光度测定法进行了改进。探讨了检测波长、显色反应条件、共存离子等因素对测定结果的影响，并与国标GB／T6913—2008比较灵敏度、准确度、精密度、稳定性。研究表...
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372. 牛奶脂肪含量对超声波检测参数的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 探测了不同温度下不同脂肪含量牛奶的超声特性参数——声速与衰减系数，分析了脂肪含量与超声参数间的关系以及温度对此关系的影响。结果表明：在温度10．9～39．1℃内，声速随脂肪含量的变化不大，其...
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373. 蜂胶类食品中吡啶甲酸铬含量测定的改进方法刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 对高效液相色谱法测定蜂胶类食品中吡啶甲酸铬含量的前处理方法进行了改进。准确称取一定量试样于容量瓶中，加入纯甲醇定容至100mL，室温下超声提取30min，然后用高效液相色谱-二极管阵列检测器...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 建立了一种常规PCR方法用于检测一系列原料和加工食品中小麦致敏成分的DNA。针对小麦的ω-醇溶谷蛋白设计了一对大小为185bp的引物。检出限为10ng。该法能检测热加工食品中的小麦DNA，并...
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375. 金针菇与茶树菇挥发性成分的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取法分别提取金针菇和茶树菇子实体的挥发性成分，经GC—MS分析，分别鉴定出32种和31种挥发性成分；主要为酚类和醛类。金针菇主要成分有2，6-二叔丁基对甲酚、苯乙醛、5-甲基呋...
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376. 青岛啤酒公司新推原浆啤酒刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 青岛啤酒公司推出一款新装的青岛原浆啤酒，它采用1L装的不锈钢制啤酒罐，墨绿色特种纸质包装，啤酒的口感极佳，麦香浓郁，酒体醇厚柔和，泡沫细腻洁白，香醇爽口。与之前面市的“青岛啤酒奥古特”相得益...
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377. 浒苔膳食纤维提取及其功能性初步研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 实验以浒苔碱不溶性膳食纤维提取率、膳食纤维颜色为指标，通过正交实验确定了碱不溶性膳食纤维的适宜提取和漂白工艺条件，并初步测定了碱不溶性膳食纤维的功能特性。结果表明：碱不溶性膳食纤维提取的32...
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378. SP850树脂分离萝卜硫素刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 为了提高萝卜硫素的纯度，研究了大孔树脂分离纯化萝h硫素工艺。通过静态吸附和静态洗脱实验，从8种不同性质的树脂中筛选出适合分离萝h硫素SP850树脂，并对其动态吸附和动态洗脱条件进行了研究。结...
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379. 香菇多糖的酶法提取刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 利用果胶酶、纤维素酶和漆酶对香菇进行酶解，固定料水比（1：15）和反应温度（40℃），以酶解后多糖提取率为指标，考察不同浓度的3种酶对香菇多糖提取的影响。在单因素试验的基础上，采用响应面法建...
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380. 菊芋渣酶解法的二次提糖工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 利用菊粉酶酶解法提取菊芋渣中的单糖，采用单因素实验和正交实验研究提取工艺条件，优化的提取条件为：pH值4．6、酶加量25U／g、提取温度60％、料液比1：25、提取时间6h。在此条件下，单糖...
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381. 《酶工程手册》即将出版发行刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 酶工程自1971年起正式形成一门新兴学科以来，发展非常迅速。目前，酶的应用范围已经遍及食品、洗涤剂、饲1料、纺织、造纸、化工、医药、环境保护、能源开发等众多领域。它已经成为解决人类所面临的资...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 研究了甘草多糖的提取及体外抗氧化活性。采用水提醇沉法从宁夏乌拉尔甘草根中提取多糖，以Vc为标样，采用分光光度法测定了多糖溶液的总还原力，羟自由基（·OH）、超氧阴离子（O2^-·）、DPPH...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 实验采用质构分析法、色差分析法及感官评价法研究了大豆分离蛋白（SPI）、谷朊粉（GP）、乳清浓缩蛋白（WPC）对鱼糜制品品质的影响。结果表明：添加一定量的3种非肌肉蛋白可以明显地提高鱼糜制品...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 梅特勒-托利多THORNTON臭氧传感器采用了领先的设计，可以对臭氧浓度做出迅速响应并准确测量，THORNTON臭氧测量系统无论是在一般的臭氧化处理应用量程，还是接近零点的低量程都可以进行准...
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385. 贮藏过程中冷却牛肉微生物模型的建立刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 冷却牛肉贮藏过程中易受微生物的污染，通过建立微生物数学模型，可以预测冷却牛肉的污染情况。，实验以自然污染下的冷却牛肉为介质，对0、4、7、10、15、20℃恒温条件下的菌落总数进行计数，利用...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以陕西临潼净皮甜石榴为试材，研究了不同pH值CMC涂膜对石榴果实采后生理指标及贮藏品质的影响。结果表明：石榴在（4．0±0．5）℃条件下贮藏，采用pH值5．0、0．5％CMC溶液涂膜，能有效...
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387. 凉茶产销量超越可口可乐刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： “凉茶市场下一步将会进行净化，以后凡是未进入非物质文化遗产名单之列、未被认定的，都不能叫碌茶，只能叫植物饮料。”，在凉茶成功申遗五周年暨凉茶文化与产业发展峰会上，广东省食品行业协会会长张俊修...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以红富士苹果为试材，研究了蜂胶涂膜处理对苹果在（1±0．5）℃贮藏条件下的贮藏品质及采后生理等的影响。结果表明：蜂胶处理能够显著降低果实的失重率，延缓果皮a^＊、c^＊值及花色素苷的下降，提...
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389. 冷锻炼对黄冠梨采后果实品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 研究了冷锻炼对黄冠梨采后果皮褐变以及贮藏和货架期间果肉品质的影响。结果表明：适宜的冷锻炼处理可有效抑制黄冠梨果皮和果心褐变，对贮藏期可滴定酸的下降和货架期MDA的上升也有抑制作用，还可有效抑...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 摘要考察了不同廉价氮源对A．succinogenes NJ113发酵产酸的影响，结果显示豆饼粉效果较佳。考察A．succinogenes NJ113以豆饼粉为氮源发酵制备丁二酸对菌体生长和产...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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