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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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691. 猪肉制品冷藏中风味特征的变化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 为了解猪肉制品冷藏时风味特征的变化,以荣昌猪和PIC猪背最长肌为材料,分别经100、120和180℃加工处理后,在避光透氧条件下冷藏,分别在冷藏的第0、3和6天测定各样品风味方面的感官特性,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以鸡肉为原料,通过鸡肉中NaCl含量的测定和SDS-PAGE电泳法研究了不同超声波处理条件（频率、功率和处理时间）对腌制和TGase渗透的影响。结果表明：NaCl的渗透与超声波的功率和处理时...
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693. 仪器信息网“100家实验室”专题介绍刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 为广泛征求用户的意见和需求,了解中国科学仪器市场概况和仪器应用情况,仪器信息网于2009年启动＂100家实验室＂专题,对不同行业有代表性的实验室进行了走访。截至目前,已经采访国家生物医学分析...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 通过测定冷藏过程中鸡肉的细菌总数、挥发性盐基氮（TVB-N）含量、pH值及感官品质,分别研究了壳聚糖及茶多酚对鸡肉冷鲜效果的影响,并结合臭氧浸洗及添加L-抗坏血酸（VC）实现增效,优化出鸡肉...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用二次通用旋转试验设计,研究了pH值、NaCl浓度和加热温度对猪后腿肉匀浆物热诱导凝胶质构特性的影响。结果表明：不同处理条件对凝胶质构特性的影响存在差异。不同加热温度下,pH值和NaCl浓...
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696. 从苋菜中提取氢过氧化物裂解酶工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 在高等植物中,氢过氧化物裂解酶（hydroperoxide lyase,HPL）可将脂肪氧合酶氧化多不饱和脂肪酸产生的氢过氧化物催化裂解,生成的己醛、己烯醛等芳香性物质具有果蔬的新鲜气味,是...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以杏肉多酚为研究对象,采用超声辅助提取方法,通过单因素实验和响应曲面设计优化其提取工艺,用还原力和DPPH.清除能力对其抗氧化活性进行研究。用Design Expert软件分析确定杏肉多酚适...
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698. 3种不同处理方法对冬枣贮藏品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以冬枣（Zizylphus vulgaris）为试材,研究了45℃热水浸果6 min、45℃2%CaCl2溶液浸果6 min、45℃2%CaCl2溶液浸果6 min后再经过2 kJ/m2短波...
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699. 减压贮藏对毛笋采后品质和相关酶活性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 研究了减压冷藏（40 kPa）和常压冷藏对毛笋采后生理和品质的影响。结果表明,减压冷藏能够抑制毛笋贮藏期间的组织褐变和霉变的发生,减少组织中丙二醛的积累,降低PAL、POD和PPO等酶的活性...
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700. 高氧气调包装对鲜切莴苣呼吸和酶活性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以空气包装的鲜切莴苣为对照,研究了60%O2﹢20%CO2﹢20%N2和100%O2高氧气调包装的鲜切莴苣在4℃贮藏14d期间呼吸强度和酶活性的变化。结果表明：高氧气调包装对鲜切莴苣呼吸和酶...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要：
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702. 上海兆光生物工程设计研究院刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 至高 致远 智达千里——您的满意是我们的荣耀 上海兆光研究院模拟移动床分离技术 上海兆光生物工程设计研究院多年来致力于模拟移动床分离技术的研究、开发及工业化应用，投入大最人力、物力和财力...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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