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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 建立了pH精制区带逆流色谱分离制备红曲中功能成分酸式莫那可林K的新方法。首先用体积分数95%乙醇提取红曲中的莫纳可林K,然后经过碱化处理使内酯式莫那可林K转化为酸式,最后采用溶剂系统V（石油...
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632. 苍山大蒜低聚糖纯化技术及分子质量测定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 文中研究了苍山大蒜中低聚糖（GOS,garlic oligosaccharide）的分离纯化技术,并测定其分子质量。分别研究了聚酰胺柱色谱法对蛋白质的脱除效果;离子交换色谱法,有机溶剂沉淀法...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 2011年11月13-15日,第七届全国有机化学学术会议在南京召开。本届大会由中国化学会,国家自然科学基金委员会主办,南京大学与江苏省化学化工学会承办。大会期间,国内外有机化学及相关领域的专...
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634. 超声提取羊胎盘水溶性活性蛋白刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以淋巴细胞增殖率为主要指标,在单因素的基础上,采用响应面法优化了超声提取羊胎盘中水溶性活性蛋白质的工艺,建立了二次多项模型,研究超声功率、固液比、超声时间3个因素及其交互作用对提取工艺的影响...
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635. 猫须草总黄酮的超声提取工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 利用响应面法对猫须草总黄酮的提取工艺进行优化。在单因素试验基础上,选择温度、乙醇浓度和液料比为自变量,总黄酮提取率为响应值,利用响应面分析法,研究各自变量交互作用及其对总黄酮得率的影响,模拟...
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636. 仪器信息网“耗材”和“配件”栏目全新上线刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 仪器信息网的“耗材”和“配件”栏目在紧锣密鼓的筹备工作之后，终于全新上线!这2个栏目汇聚了国内外近600家仪器常用配件耗材生产商和供应商信息以及50万条产品信息。如实验过程中常用的色谱柱、氘...
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637. 凤凰茶多糖微波辅助提取工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 通过单因素试验和L9（3^4）正交实验,并利用微波技术从凤凰茶叶中提取茶多糖;分别研究了料水比、微波时间、微波功率、以及浸提次数和浸提温度对提取凤凰茶多糖含量的影响。结果表明：凤凰茶多糖适宜...
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638. 金佛手果叶多糖提取工艺的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 通过单因素和多因素实验,采用响应面实验设计方法对金佛手果叶多糖以水提取的最佳提取工艺进行了研究,结果表明：多糖最佳提取组合是提取时间是247min,温度是91℃,料液比是1：64,此时1g金...
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639. 超声波-表面活性剂协同提取桑叶总黄酮刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 研究桑叶中总黄酮的超声波-表面活性剂协同提取的工艺条件。以总黄酮得率为考察指标,在单因素的基础上,利用正交试验优化提取工艺条件为：Tween 80的质量分数为1.5%,提取时间45min,料...
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640. 甘蓝的新型组合干燥工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 为了克服单一干燥造成的品质缺陷,提出了一种新型的组合干燥方式,以改善产品的外观品质和复水特性。以甘蓝为研究对象,主要探讨了组合干燥过程中热风温度、干燥转换点的物料含水率、微波强度、渗透处理对...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 为了提高海洋细菌L1-9菌株液体发酵的生物量和抑菌活性,进行了50 L发酵罐的分批发酵和补料发酵工艺研究。结果表明：L1-9菌株在50 L发酵罐中分批发酵工艺为：接种量8%（菌龄24 h、浓...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 选用粗沙、细沙和PA6三种固体材料作为培养基质,以BG110为培养液,研究了不同浓度的阿拉伯胶、海藻酸钠和果胶对发菜细胞生物量的影响情况。实验结果表明,添加多糖有利于发菜细胞的生长,其中以细...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 赛默飞世尔科技（以下简称：赛默飞）宣布,2012冬季等离子体光谱化学会议奖项得主是Dr.J.Sabine Becker,德国Juelich研发中心分析化学中心部门痕量和超痕量分析的领导者。这...
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644. 腐乳前酵过程中生物胺含量变化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用丹磺酰氯柱前衍生、HPLC检测腐乳前酵过程中生物胺含量变化;同时,检测多肽、氨基态氮含量的变化。结果表明：在前酵过程中,多肽和氨基态氮的含量均呈增长趋势,生物胺总量的上升趋势与氨基态氮一...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 从黄伞子实体中提取出水溶性粗多糖,经DEAE Sepharose Fast Flow和SuperdexTM 200柱层析分离纯化得到一种多糖组分PAP2。采用高效凝胶渗透色谱法（HPGPC）...
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646. 易错PCR技术改造扩展青霉脂肪酶刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 利用易错PCR技术,建立脂肪酶基因随机突变文库,将随机突变脂肪酶基因转化毕赤酵母GS115,初步筛选了4000株突变菌株,对300株较优突变株进行酶的活力、耐热性、耐酸性的摇管复筛,进一步摇...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 研究了乳化剂十二烷基硫酸钠（SDS）对淀粉胶胶接强度和低温储藏稳定性的影响。对比没有加入SDS的淀粉胶,加入SDS后胶的粘结强度均有所提高,最佳添加量为淀粉用量的1%,此时干强度提高了60....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以羟丙基交联淀粉为主要成膜基质,添加普鲁兰多糖、甘油和水等辅助剂,研究了挤压温度、螺杆转速以及水分含量对复合膜机械性能、水蒸气透过率以及热性能的影响。结果表明：在挤压温度140℃、螺杆转速3...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 由全国医药市场协会主办、梅特勒-托利多中国协办的2011年＂药品质量源于设计（QbD）＂专题研讨会在上海圆满得落下了帷幕。此次研讨会以＂质量源于设计（QbD）＂为主题来探讨中国药品质量的前景...
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650. 橄榄酚类提取物的抗氧化性能刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 为进一步开发利用橄榄中的酚类物质,文中通过测定橄榄酚类提取物的铁离子还原能力、亚铁离子螯合能力,及对2,2＇-氨基-二（3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸）自由基（ABTS＋.）、1,1-二苯-...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 2011年8月全国饮料行业产量有所回升,饮料行业需求随季节波动明显。截至2011年8月累计工业销售产值达7251.82亿元,较上年同期新增工业销售产值达1 513.36亿元,实现同比增长32...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以云南特有品种＂紫娟＂绿茶为原料,通过潮水后固态发酵,分析微生物对不同发酵时间段茶样中茶褐素的理化性质及光谱学性质的影响。结果表明,随发酵时间的延长,＂紫娟＂茶叶中菌落总数、霉菌、酵母菌数量...
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653. 2012广州烘焙食品展览会刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 2012广州烘焙食品展览会将于2012年3月29～31日在广州保利世界贸易中心博览馆举行。2011广州烘焙食品展览会已经圆满落幕。作为中国食品工业协会面包糕饼专业委员会主办的烘焙食品专业展览...
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654. 对镉高抗性及吸附性的鲁氏酵母突变株的选育刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 利用紫外线诱变选育鲁氏酵母（CICC1379）镉高抗性及其生物吸附能力的菌株。采用最低抑菌浓度（MIC）法测定鲁氏酵母菌的镉抗性,用含Cd2＋的平板筛选出3株明显高于亲株镉抗性的突变株,即C...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 2012（第四届）中国国际大豆食品加工技术及设备展览会将于2012年4月19～21日在上海光大会展中心西馆举行。同期活动：（1）2012年全国豆制品行业年会;（2）第二届中国国际大豆食品产业...
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656. 梨果棒曲霉素产生菌的分离及ITS区鉴定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以莱阳仕梨、阳信鸭梨腐败果为材料,分离棒曲霉素产生菌并对其进行形态及ITS区鉴定。试验采用高效液相色谱法（HPLC）检测棒曲霉素含量,确定所分离菌株产毒能力,通过对产毒菌株保守区域ITS扩增...
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657. 新疆豆制品生产环境中肉毒梭菌的分离鉴定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 从新疆伊犁察布查尔县的土壤中分离到1株优势菌,该分离株生长特性与A型肉毒梭菌（Clostridiumbotulinum type A）一致,为革兰氏阳性粗大杆菌,在EYA培养基上菌落边缘呈锯...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以虾仁为研究对象,通过人为模拟在虾仁中接种单核细胞增生李斯特菌后,再用噬菌体ListexTMP100在常温（20℃）、冷藏（4℃、0℃）和冷冻（-18℃）环境下进行处理,分析虾仁中该菌的抑制...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 为提高凉果成品SO2残留量及细菌总数的合格率,文中以市售凤梨片、姜片、九制橄榄3种凉果成品作为试材,研究了不同臭氧处理条件对降低3种凉果成品SO2残留量及细菌总数的效果,同时探究了臭氧处理对...
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660. 富含低聚木糖的小麦麸皮饮料的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以小麦麸皮为原料,经焙烤、酶解、澄清和调配等工艺制成富含低聚木糖的保健功能性饮料。先将小麦麸皮在180℃下焙烤20 min,之后采用木聚糖酶将其中的木聚糖酶解为低聚木糖,采用风味蛋白酶将蛋白...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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