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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 对黑莓籽油的脱色工艺进行了研究,同时对黑莓籽油中脂肪酸的组成进行了GC/MS分析。结果表明：黑莓籽油的适宜脱色工艺条件为活性白土用量9%、脱色温度70℃、脱色时间15min;此条件下脱色,黑...
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602. 纳他霉素高产菌株的诱变选育刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 采用化学诱变剂亚硝基胍（NTG）对纳他霉素生产菌株Streptomyces natalansis PM2-5孢子进行诱变处理,再根据浅蓝霉素对大环内酯合成途径中多聚乙酰合成酶（Polyket...
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603. 欧盟加强食品添加剂安全管理刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 2011年11月14日欧委会批准2项新法规,旨在使得食品添加剂的使用更加透明与安全。欧委会卫生与消费者保护委员达利在接受媒体采访时表示,新法规的诞生代表着欧盟食品安全管理的又一里程碑,将为消...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为了将甘肃牧区优良乳酸菌株用于直投式酸奶发酵剂的生产,以从甘肃牧区分离所得的乳酸乳球菌乳脂亚种（HM 598685）、嗜酸乳杆菌（HM 598684）、干酪乳杆菌（HM 598683）,按照...
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605. 胡萝卜渣对Cu^2＋的吸附作用及吸附机理刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 通过静置吸附试验,研究了胡萝卜渣对铜离子吸附效果的影响因素及有关吸附机理。结果显示：吸附率随胡萝卜渣粒径的减小而增大,100目时胡萝卜渣对铜离子的吸附率可达76.35%;铜离子溶液初始浓度相...
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606. 常熟“沙家浜”绿茶多糖的纯化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以＂沙家浜＂粗绿茶为原料制取茶多糖,并对茶多糖进行脱蛋白和脱色纯化研究。结果表明：聚酰胺吸附柱层析法作为茶多糖纯化（脱蛋白、脱色）的最佳方法,其脱色的适宜工艺条件为,聚酰胺用量为粗多糖质量的...
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607. 大孔树脂纯化喀什小檗花色苷刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 研究XAD-7HP大孔树脂分离纯化喀什小檗花色苷的纯化工艺条件。通过树脂筛选和单因素实验确定适宜工艺参数：吸附时间是4h,体积分数60%乙醇溶液为洗脱液,解析时间100min,上样液pH值2...
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608. 烹饪方式对红枣多酚抗氧化活性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 研究了不同烹饪方式（高压蒸、煮及常压蒸、煮）对红枣枣皮、枣肉中多酚粗提物及4种存在形式酚酸部分的总酚含量及抗氧化活性的影响。采用Folin-Ciocalteu比色法测定其总酚含量、DPPH法...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 选择6种不同的糖基配体,通过湿热糖基化反应,研究乳清蛋白不同糖基化复合物在不同pH值下的反应特性及抗氧化特性。结果表明：在pH值3～9的条件下,6种乳清蛋白糖基化复合物与乳清蛋白420nm和...
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610. 第九届中国国际烘焙展览会刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： CBBE中国国际烘焙展览会简称（北京烘焙展）历经8年的发展,成为享誉国内外烘焙行业的专业展,8年来共有30多个国家和地区3000家企业参与,获得国内外行业同仁的一致好评。CBBE中国国际烘焙...
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611. 葡萄籽提取物对冷却猪肉糜抗脂质氧化的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 通过测定冷却猪肉糜的丙二醛值（TBA）、过氧化值（POV）、酸价值（AV）和挥发性盐基氮值（TV-N）,研究葡萄籽提取物（grape seed extract,GSE）在冷却猪肉糜中的抗氧化...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以β-环糊精及其衍生物为提取介质,微波辅助提取黄芪黄酮并测定了提取液对亚硝酸根的清除能力。采用单因素确定β-环糊精介质中微波法提取黄芪黄酮提取液的条件,在模拟人体胃液条件下,采用分光光度法测...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 从植物中提取生物燃料是当前的热门领域。一些国家已经把生物燃料的产量写入国策,比如美国政府决定,在2022年前美国生物燃料的年产量要达到约1.36亿立方米。
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614. 黑枣提取物的抗氧化活性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 用不同体积分数的乙醇（30%、60%、80%和100%）提取黑枣中的酚类物质,通过测定各提取物的总酚含量,确定提取溶剂的适宜浓度为80%（总酚含量为3.5mg/g）。在此基础上,以DPPH自...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 大豆中含有多种活性成分,具有很高的营养价值及保健功能,开发富含γ-氨基丁酸（GABA）的功能性大豆食品前景广阔。文中综述了大豆富集GABA的方法、途径及采用生物转化技术富集大豆GABA的最新...
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616. 《酶工程手册》出版发行刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 酶工程自1971年起正式形成一门新兴学科以来,发展非常迅速。目前,酶的应用范围已经遍及食品、洗涤剂、饲料、纺织、造纸、化工、医药、环境保护、能源开发等众多领域。它已经成为解决人类所面临的资源...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 近30年来,近红外光谱技术（near-infrared spectroscopy,NIRS）作为一项高效、简便、无损的分析技术得到了长足的发展,并在食品质量监测领域得到了越来越广泛的应用。结...
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618. 果糖工厂设计和生产中的问题刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 对国内果葡糖浆工厂反应器的设计和生产中的问题进行了回顾。从提高固定化异构酶的应用效率、节约化学品消耗和能源的角度,详细阐述了如何避免设计过程中出现的问题以及操作过程中的不良做法,以进一步提高...
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619. 多酚类物质抗氧化活性评价方法研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 综述了多酚类物质及其抗氧化活性评价方法的研究进展,同时对该方法的未来发展趋势进行了展望。
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620. 国内外蓝莓保鲜技术研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 综述了国内外蓝莓保鲜技术的研究进展,包括冷藏保鲜、气调保鲜、涂膜保鲜、1-MCP熏蒸保鲜、UV-C辐射保鲜等,特别是对应用性较强、易于产业化的气调保鲜技术研究现状作重点介绍,并结合生产实际,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 建立了TaqMan荧光定量PCR快速检测产黄曲霉毒素曲霉菌的方法,并将其应用于发酵豆酱中。以黄曲霉毒素合成相关结构基因nor-1基因作为靶标基因,设计特异性引物及TaqMan探针,以含nor...
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622. 仪器信息网“耗材配件”栏目介绍刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 仪器信息网“耗材配件”是专注于仪器耗材和配件展示的栏目，自2004年上线以来，受到广大用户和厂商的极大关注。该栏目汇聚了安捷伦科技、岛津、迪马科技、上海安谱、博纳艾杰尔等国内外600多家知名...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 建立了提取和分离葡萄酒香气成分的方法。对烟台产区的蛇龙珠葡萄酒中的挥发性香气成分进行了定性分析,并比较其香气强度。葡萄酒样品的前处理包括：液液萃取、溶剂辅助萃取（SAFE）和香气成分分离技术...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 采用BTI-AQC二步柱前衍生法建立了一种有效检测小麦低聚肽粉中谷氨酰胺含量的方法。该方法在2～100μmol/L谷氨酰胺浓度内有很好的线性关系（r^2=0.999 9）,最低检出限为2μm...
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625. 仪器信息网“100家实验室”专题介绍刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为广泛征求用户的意见和需求，了解中国科学仪器市场概况和仪器应用情况，仪器信息网于2009年启动“100家实验室”专题，对不同行业有代表性的实验室进行了走访。
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 建立了一种快速检测单增李斯特菌的聚合酶链式反应-核酸层析（PCR-NALF）方法,该方法通过一对标记生物素和地高辛的引物,对提取自样品中的DNA进行扩增,然后用包被亲和素和抗地高辛抗体的层析...
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627. 发酵法合成天然2-苯乙醇的香气品质分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 采用树脂吸附原位分离技术生物发酵合成天然2-苯乙醇。利用气相色谱-质谱联用技术对纯化后的产物进行分析,结果表明,纯化后的2-苯乙醇产品纯度为99.49%。阈值分析结果表明,纯化后的2-苯乙醇...
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628. 金针菇3种潮期的营养成分刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 通过对同种第一湖、第二潮、第三湖的金针菇进行水分、灰分、蛋白质、氨基酸、粗脂肪、粗纤维、总糖、高分子多糖等营养成分分析,以及分子质量的测定,对生产和食用提供一定的数据。
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629. 食用玫瑰香气质量评价指标及影响因素刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 采用SPME-GC-MS法（固相微萃取-气相-质谱联用法）对不同处理的玫瑰花的风味物质进行了分析,确定了评价食用玫瑰香气质量的主要指标为：甲基丁香酚、香茅醇、β-苯乙醇和香叶醇。玫瑰品种影响...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 建立了超高效液相色谱法（UPLC）测定茶饮料中咖啡因的含量。采用CAPCELL PAK MGⅡ-C_（18）色谱柱,UPLC方法进行测定。流动相为V（乙腈）：V（水）=10：90,流速为0....
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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