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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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511. 塑料箱式气调对樱桃冰温贮后货架品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 对不同品种的樱桃在经塑料箱式气调结合冰温贮藏60d后、转入10℃的货架期间各项生理指标以及感官品质变化进行了研究。通过测定4种樱桃的感官品质，生理指标的变化，研究了4种樱桃货架时间。结果表明...
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512. 《食品与发酵工业》征稿简则刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 本刊欢迎食品与发酵行业各科研、教学、生产、设计单位及广大读者投稿。征稿内容和注意事项如下：
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513. 碱预处理秸秆同步糖化发酵生产丁二酸刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究了碱预处理秸秆及用琥珀酸放线杆菌Actinobacillus sucinogenes同步糖化发酵秸秆生产丁二酸。结果表明：用1．0％NaOH溶液于12022分别预处理玉米、小麦和水稻3种...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 木薯酒精发酵时，采用“酒精沼气双发酵耦联”工艺会积累SO4^2-及其还原产物，对“双发酵耦联”工艺的顺利进行不利，为解决该问题，研究了硫酸盐、亚硫酸盐以及S^2-对木薯酒精高浓发酵（料水比1...
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515. 帝斯曼中国科技中心在上海正式成立刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 2011年10月17日，全球生命科学与材料科学公司荷兰皇家帝斯曼集团在上海帝斯曼中国园区举行了帝斯曼中国科技中心开幕典礼，位于冲心第二座新建大楼内的新生物技术中心也随之宣布正式开放运营。
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516. 宜宾浓香型白酒窖泥中细菌的系统发育多样性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用纯培养和免培养（cuhure-independent）分析方法，对宜宾多家规模以上白酒企业成熟窖泥细菌多样性进行了研究。采用改良牛肉膏蛋白胨培养基（NA）和高氏I号分离培养基分离细菌（包...
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517. 乳酸菌表层蛋白的分离及其结构和性质刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 对自主拥有的多株乳酸菌进行了表层蛋白的分离和鉴定，并对其结构和性质进行了研究。采用LiCl溶液进行提取，经SDS-PAGE检测，确定嗜酸乳杆菌fb116、嗜酸乳杆菌fb115和瑞士乳杆菌fb...
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518. 不同黄酒部位的沉淀蛋白质氨基酸组成分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 为分析黄酒混浊与沉淀的原因，采用硅溶胶吸附分离法获得黄酒酒液和酒脚中易引起沉淀的蛋白，并一起分析测定这2个样品和酒脚的氨基酸组成。结果表明：酒液沉淀蛋白的主要氨基酸为谷氨酸、脯氨酸和苯丙氨酸...
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519. 榆干离褶伞发酵液的溶栓与降血脂作用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究了榆干离褶伞（Lyophyllum ulmarium，L．u）发酵液的体外溶栓作用和降血脂作用。将血凝块与L．u发酵液37％恒温孵育，测定血凝块溶解时间；观察给予L.u发酵液后对小鼠体内...
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520. 蛋白酶在乙醇溶液中的性质及构象刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 对碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶在乙醇溶液中的性质和构象进行了研究。研究结果表明，在乙醇溶液中，碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶催化反应的最适温度有不同程度下降，下降幅度为5-10℃；它们的最适pH与在缓冲液...
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521. 茶多酚对明胶的改性作用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 利用不同浓度茶多酚对明胶进行改性，研究明胶改性前后凝胶强度、流变学性质、分子结构以及蛋白质结晶度的变化，并探讨茶多酚作为明胶改性剂的最佳条件。结果表明，2g／L的茶多酚对明胶凝胶的强度、熔点...
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522. Fe^3＋配位对水溶性大豆多糖性质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以柠檬酸三钠-三氯化铁法合成水溶性大豆多糖-铁（Ⅲ）配合物，采用邻菲罗啉分光光度法测得其含铁量为18．1％，表明Fe^3＋与水溶性大豆多糖基本形成了稳定的配合物，在pH值1～14内不沉淀。对...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用自养、异养和混合培养3种营养方式对普通小球藻进行了培养，分析了3种培养方式下小球藻的生长曲线、比生长速率和产率、培养基中pH和葡萄糖的变化，测定了藻细胞的光合色素、蛋白质和油脂含量及其产...
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524. 赛默飞世尔科技引领高效液相色谱产业发展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 2011年10月8～11日，第二届大连国际色谱学术报告会及仪器展览会在中国大连隆重召开。赛默飞世尔科技（以下简称：赛默飞）携多款产品及技术亮相此次展会，并以铂金赞助商的身份积极支持展会期间举...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 对乳酸乳球菌素LacticinLLC518在不同pH条件下产生菌的吸附作用进行研究，结果表明，pH6．0时吸附率达100％，pH2．0时吸附率为0。利用该特性，可将产生菌细胞从发酵液中分离，...
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526. 蜡质玉米淀粉微晶的理化性质及其消化性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以蜡质玉米淀粉为原料，在酸醇介质中制备淀粉微晶。对制得的不同水解率的蜡质玉米淀粉微晶进行了颗粒形貌、x射线衍射、DSC热稳定性分析，溶解度和消化性能的测定。结果表明：随着酸醇水解程度的增加，...
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527. 发芽对大豆蛋白凝胶性质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究了发芽大豆蛋白质凝胶性质的变化。采用碱提酸沉法制备大豆分离蛋白（SPI），以葡萄糖酸-δ-内酯（GDL）为凝固剂制备大豆蛋白凝胶，系统研究了不同芽长大豆蛋白凝胶强度的变化。通过SDS-聚...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用雅致放射毛霉转化腺嘌呤合成ATP，系统地研究了菌体通透化方法，考察了它对腺嘌呤转化率、ATP产量的影响，筛选出较佳方法，并采用电导率法验证菌体通透性的改变情况。结果表明，通过干燥方法处理...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以大豆分离蛋白为原料，用ORAC（oxyen radical absorbance capacity）法对3种商业蛋白酶（Alcalase、Neutrase、Pepsin）的酶解产物进行抗氧...
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530. 聚硫堇修饰的一次性葡萄糖生物传感器的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研制了一种用于食品中葡萄糖快速检测的一次性电化学酶传感器。通过循环伏安法将电子媒介体硫堇电聚合在丝网印刷碳（SPCE）电极上，然后用壳聚糖二氧化硅溶胶凝胶包埋葡萄糖氧化酶，涂布于已修饰硫堇的...
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531. 纳豆芽孢杆菌蛋白酶的制备及性质研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 纳豆芽孢杆菌是纳豆发酵生产的主要菌种，对其胞外蛋白酶催化特性的研究有助于了解纳豆的发酵生产过程，并有利于从中发掘有开发应用潜力的蛋白酶。实验从不同纳豆产品中分离筛选得到1株高产蛋白酶的纳豆芽...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 利用超滤对粘杆菌素发酵液进行膜分离处理并对其工艺过程进行优化。根据膜材料特性，选择聚醚砜（PES）为基材的超滤膜，通过不同截留分子量超滤膜的分离性能比较、操作条件选择，最终确定PES-10（...
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533. 国务院发布《国家食品安全事故应急预案》刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 国务院食品安全委员会办公室日前发布，《国家食品安全事故应急预案》（以下简称预案）。预案明确，食品安全事故共分四级，即特别重大、重大、较大和一般食品安全事故。根据食品安全事故分级情况，食品安全...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 根据“商务部办公厅关于下达2008年第一批国内贸易行业标准项目计划的通知”（商办建函[2008]11号）的安排，由中国商业联合会负责组织《大豆蛋白制品》行业标准的制定工作。现经起草工作组广泛...
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535. 南极磷虾蛋白酶分离纯化及部分性质研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 对在南极磷虾自溶过程中起主要作用的蛋白酶的分离纯化条件和主要生化性质进行了研究。经过30％～70％硫酸铵分级沉淀，DEAE—Sepharose Fast Flow阴离子交换层析，Sephac...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 通过对蛹虫草4号菌株进行摇瓶液态发酵培养，考察了蛹虫草发酵过程中发酵液及菌丝体生物量、虫草多糖、虫草酸及虫草素含量的动态积累变化情况。结果表明：70％以上的虫草多糖、虫草酸、虫草素分布在发酵...
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537. 芹菜渣对Pb^2＋的吸附刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用静置吸附法，以芹菜渣为生物吸附剂，研究了其对Pb^2＋的吸附作用、吸附过程的影响因素、热力学和动力学行为。结果显示：芹菜渣对Pb^2＋的吸附率随其粒径的减小而增大；Pb^2＋初始浓度相同...
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538. 巴旦木蛋白水解物的制备及其抗氧化活性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以巴旦木蛋白为底物，采用正交试验优化碱性蛋白酶水解巴旦木蛋白的条件，研究巴旦木蛋白肽的还原能力、对羟自由基、超氧阴离子自由基以及二苯代苦味酰基自由基的清除能力。结果表明：最优酶解工艺参数为底...
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539. 异构酒花浸膏中异α-酸氢化工艺优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用单因素筛选试验考察了氢化温度、pH值、氢气压力、氢化时间、催化剂用量、浸膏中异α-酸浓度对异α-酸氢化的影响。再利用Plackett-Burman设计研究了各因素对异α-酸氢化的影响。结...
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540. 荸荠芡实莲子复合功能饮料的抗氧化活性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究以荸荠、芡实、莲子为原料的复合功能饮料的生物抗氧化活性。利用α-淀粉酶水解荸荠、芡实、莲子并进行复配，对不同配比的复合饮料进行体外及体内抗氧化实验；将复合饮料对小鼠饮水4周，测定血液自由...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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