不同黄酒部位的沉淀蛋白质氨基酸组成分析

• 作者: 陈磊 黄雪松
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 沉淀 蛋白 氨基酸
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3
• 语种: 中文

摘要

为分析黄酒混浊与沉淀的原因，采用硅溶胶吸附分离法获得黄酒酒液和酒脚中易引起沉淀的蛋白，并一起分析测定这2个样品和酒脚的氨基酸组成。结果表明：酒液沉淀蛋白的主要氨基酸为谷氨酸、脯氨酸和苯丙氨酸，相对含量分别为41．33％、18．66％和9．56％；酒脚沉淀蛋白中主要氨基酸为谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸，分别为12．39％、11．32％和8．02％；酒脚中主要氨基酸为谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸，分别为16．57％、10．91％、7．14％。该结果显示黄酒所含醇溶蛋白质中的谷氨酸导致黄酒混浊、沉淀现象的主要氨基酸。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄雪松		159	1728	22.0	33.0
2	陈磊		12	108	6.0	10.0