食用菌蛋白质评价及品种间氨基酸互补性分析

• 作者: 吴素蕊 张陶 桑兰 高观世
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 食用菌 蛋白质 氨基酸 平衡膳食
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 生理生化
• 页码范围: 35-38
• 分类号: S646.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-8310.2012.01.013

摘要

对常见野生食用菌松茸、革质红菇、美味牛肝菌和人工食用菌香菇、双孢蘑菇、金针菇中营养成分蛋白质进行质量评价及互补性分析.结果表明,虽然食用菌因其品种、来源不同,组成蛋白质的氨基酸含量和几种必需氨基酸组成比例与WHO/FAO模式谱接近程度有一定差异,但通过利用各食用菌品种之间的氨基酸互补性,可对其差异加以改善,极大提高了食用菌蛋白质的营养价值,旨在为居民平衡膳食提供食用菌营养素的基本信息.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张陶		12	230	8.0	12.0
2	桑兰		12	141	6.0	11.0
3	吴素蕊		77	564	13.0	19.0
4	高观世		15	93	5.0	9.0