减压贮藏对毛笋采后品质和相关酶活性的影响

• 作者: 吴峰华 孙志栋 杨虎清 陈惠云
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 减压贮藏 毛笋 木质化 采后生理
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 分离与提取
• 页码范围: 204-207
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

研究了减压冷藏（40 kPa）和常压冷藏对毛笋采后生理和品质的影响。结果表明,减压冷藏能够抑制毛笋贮藏期间的组织褐变和霉变的发生,减少组织中丙二醛的积累,降低PAL、POD和PPO等酶的活性,延缓木质素合成和组织硬度的增加。减压贮藏对毛笋具有良好的保鲜效果。