乳链菌肽对采后荸荠腐烂病和贮藏品质的影响

• 作者: 关献梅 卢强 宋慕波 覃丽丹 谢冬娣 谢玉花
• 来源期刊: 南方农业学报
• 关键词: 荸荠 乳链菌肽 腐烂病 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 加工·贮藏·质量安全
• 页码范围: 378-384
• 页数: 7页
• 分类号: S645.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-1191.2019.02.23

摘要

[目的]探讨乳链菌肽对荸荠贮藏期间腐烂病和品质的影响,为实际生产中延长荸荠贮藏期提供技术支持.[方法]以0.03％乳链菌肽分别浸泡洗净和带泥的采后荸荠5 min为试验处理(T1和T2),以不经乳链菌肽处理的洗净和带泥荸荠为对照(CK1和CK2),均置于温度(6±1)℃、湿度40％～60％的冷库条件下贮藏,测定贮藏期间荸荠的菌落总数、烂果率、可溶性固形物(TSS)含量、丙二醛(MDA)含量及过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性等指标.[结果]带泥或洗净的荸荠经乳链菌肽处理,可减缓菌落总数和烂果率上升,防止贮藏期间荸荠的腐烂病发生,有效延缓荸荠TSS含量下降和MDA含量积累,抑制POD、SOD和PAL活性的快速上升;其中,乳链菌肽处理洗净的荸荠贮藏至第100 d时仍能保持较好品质,分别与CK1和CK2相比,其菌落总数明显减少36.84％和29.41％,烂果率降低77.09％和79.29％,TSS含量上升75.00％和69.00％,MDA含量下降34.59％和33.81％,POD活性降低17.14％和20.87％,SOD活性升高45.68％和71.61％,PAL活性下降25.17％和28.93％.[结论]乳链菌肽可抑制荸荠贮藏期腐烂病发生和品质下降,从而延长荸荠的贮藏期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢冬娣	贺州学院食品与生物工程学院	37	87	5.0	7.0
2	谢玉花	贺州学院食品与生物工程学院	13	5	2.0	2.0
3	宋慕波	贺州学院食品与生物工程学院	10	18	2.0	4.0
4	覃丽丹	贺州学院食品与生物工程学院	4	10	2.0	3.0
5	卢强	贺州学院食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0
6	关献梅	贺州学院食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0