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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 通过聚乙二醇（PEG）对燕麦分离蛋白进行分子修饰，利用傅里叶红外FTIR和核磁光谱＋^HNMR对修饰后产物的结构进行了验证，并采用原子力显微镜AFM对修饰产物的形貌进行了观察，然后研究了燕麦...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 研究了茉莉酸甲酯（Methyl jasmonate，MeJA）复合膜醭毕赤酵母（Pichia membranaefaciens）处理对“乌种”杨梅果实由桔青霉（Penicillium cit...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 研究了克鲁斯假丝酵母Candida krusei ZJB09162产羰基还原酶的条件，确定了最适的培养基组成和培养条件：葡萄糖50．0g／L，酵母膏50．0g／L，（NH4）2HPO42．5...
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334. 中国黄原胶市场进入稳步发展期刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 国内专业市场研究机构西美信息发布了最新的《中国黄原胶市场研究与预测报告》，报告主要研究了黄原胶的生产、原材料供应情况、生产成本、黄原胶的消费模式、出口形势，并对黄原胶供需和出口做了预测。
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 对赤霞珠葡萄自然发酵过程中的酵母菌进行了分离和鉴定，目的是探寻赤霞珠葡萄酒发酵过程相矢酵母菌群的变化规律。研究共分离到123株酵母菌，其中2009年分离到71株，2010年分离到52株。经菌...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 从温泉热源地区采集的水样中筛选出1株60℃生长的纤维素酶产生菌NR615。通过ITS序列及系统发育进化树的分析表明该菌株为烟曲霉（Aspergillus fumigatus）。该菌株在28～...
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337. 玉米胚谷氨酸脱羧酶的性质刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 研究了玉米胚谷氨酸脱羧酶（GAD）的性质。结果表明：玉米胚GAD的最适温度为40℃，最适pH为5．7，其热稳定较差，60℃下保温1h，酶活下降至39％，85℃时酶完全失活，而此酶在pH4．5...
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338. 食品包装机械的高端发展方向刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 我国包装机械自工业革命之后逐步发展起来，得到了逐步完善和发展，商品流通的范围进一步扩大，包装机械严重的应用范围也愈加广泛，作用也越来越大。中国机械工业联合会预计，从2011年到2015年，中...
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339. 驴血清胆碱酯酶的生化性质刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 从不同的动物组织中筛选胆碱酯酶，研究胆碱酯酶的酶学性质和检测有机磷农药残留的条件。实验结果表明：驴血清胆碱酯酶活力较高，确定驴血清为检测有机磷农药的最佳酶源。胆碱酯酶最适反应温度为35℃，最...
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340. 菜籽水解蛋白不同组分的体外功能性质研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 初步分析了水酶法工艺得到的菜籽水解蛋白的组成、体外抗氧化活性和抑制ACE活性，并用凝胶过滤色谱法分离水解蛋白得到不同组分，探讨了不同组分的体外抗氧化活性和抑制ACE活性与组分氨基酸组成、分子...
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341. 脉冲电场前处理玉米醋酸酯淀粉的物化性质刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 利用扫描电镜、激光粒度仪、X射线衍射仪、差示扫描量热仪对脉冲电场前处理玉米醋酸酯淀粉的物化性质进行研究，同时与未经脉冲电场前处理的玉米醋酸酯淀粉性质进行比较。结果表明：玉米淀粉经过脉冲电场处...
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342. 营养条件对绿僵菌生长特性和抑菌活性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 研究了不同培养基、碳、氮营养对金龟子绿僵菌菌落直径、菌丝生物量、分生孢子产生量及其次生代谢产物对植物病原真菌的抑菌活性。发现金龟子绿僵菌的菌丝线性生长以PSA、麦芽糖和酵母最好，以Czape...
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343. 玫瑰茄红色素的纯化及其结构鉴定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 通过实验比较XDA-7、AB-8、D101、DA-201、X-5五种树脂对玫瑰茄红色素的纯化效果，实验表明XDA-7树脂对玫瑰茄红色素的吸附选择性最佳、纯化效果最好。通过单因素试验和正交试验...
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344. 酶法水解蟹壳蛋白刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 对水解脱钙蟹壳中蛋白质的蛋白酶进行了选择，并探讨了蛋白酶水解的条件，通过扫描电镜（SEM）观察了采用不同脱除蛋白方法处理后的甲壳素表面状态，分析了蛋白水解液中的氨基酸组成及营养价值。结果表明...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 分别从土壤和泡菜中筛选到适合玉米淀粉湿法加工浸泡条件（50℃，pH值3．5～5）的微生物，经形态学及分子生物学鉴定，初步确定该菌株为烟曲霉（Aspergillas fumigates）；提取...
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346. pH值及乳酸菌对米曲霉固态制曲过程的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 考察了在固态培养条件下，不同的初始pH值及乳酸菌对米曲霉固态制曲过程的影响。以豆粕和麸皮（质量比为55：45）为原料，1：0．6的料水比，0．3％-0．5％的接种量接入沪酿3．042米曲霉种...
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347. 大孔树脂对海地瓜多肽脱色工艺的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以海地瓜为实验原料，选用大孔树脂对海参多肽进行脱色。通过比较6种大孔树脂对海地瓜多肽的脱色效果，从中筛选出效果最好的大孔阴离子交换树脂D392；利用响应面实验构建D392脱色的数学模型，确定...
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348. 阿卡波糖发酵过程的放大研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 研究了阿卡波糖产生菌游动放线菌A-56在30m^3罐上的发酵放大策略。首先通过摇瓶分批补料发酵，考察了补料培养基中麦芽糖和葡萄糖配比对阿卡波糖合成的影响，结果表明，麦芽糖和葡萄糖的配比对阿卡...
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349. 新型防腐剂富马酸单环己酯的合成刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以马来酸酐、环己醇为原料，固体超强酸SO4^2-／SnO2-CeO2为催化剂，一步完成酯化异构化合成富马酸单环己酯。采用FTIR和GC—MS对产品进行了表征分析。通过正交实验设计得出反应的适...
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350. 中国乳品检验技术专业委员会成立刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 中国乳制品工业协会于6月在烟台组织召开了“乳品检验技术专业委员会”成立大会，来自乳品企业、研发乳品检测仪器设备的相关单位及有关专家出席了大会，协会秘书长刘美菊主持了会议。协会理事长宋昆冈出席...
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351. 鱼鳞明胶与哺乳动物明胶性质的比较刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 研究了酶法制备的草鱼鱼鳞明胶的理化性质，并将其与哺乳动物明胶的性质作了比较。研究发现，草鱼鱼鳞明胶中富含甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸和丙氨酸，而亚氨基酸、总疏水性氨基酸的含量以及平均疏水性值要小...
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352. 大豆蛋白凝胶制备及其性质研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 研究以NaCl作为凝固剂，将大豆分离蛋白（SPI）80℃预热处理10h，在不同浓度、离子强度及pH值条件下，通过95℃加热蛋白液30min使蛋白变性来制备大豆蛋白凝胶，并对凝胶的质构及凝胶特...
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353. 膜分离技术应用于霉酚酸生产的工艺研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 研究了采用多种膜分离技术生产霉酚酸的工艺。通过陶瓷膜、超滤膜、纳滤膜的组合试验，对膜组件进行了筛选，得到了优化的试验方案。通过工艺优化，霉酚酸收率提高至65％～70％，有机溶剂用量减少70％...
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354. 可食用脱脂米糠的制备刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 通过皂化脱脂与水洗法结合，去除脱脂米糠中的不可食用部分，并采用物理粉碎和酶技术相结合对米糠纤维进行改性。最终产品中含灰分2．4％、蛋白质34．8％、脂肪0．5％、粗纤维22．2％、碳水化合物...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： VIDAS UP重组噬菌体技术实现前所未有的特异性和灵敏度，提供快速可靠的测试。作为体外诊断领域的世界领导者，生物梅里埃公司宣布推出一种创新性的食品安全检测方法，VIDAS UP沙门菌（SP...
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356. 油莎豆饮料的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以油莎豆为主要原料，经粉碎、酶解、调配、均质、杀菌、灌装等工序制成油莎豆饮料。利用正交实验分别对酶解工艺、风味调配及稳定剂配方进行了研究。结果表明：酶解的最优条件为液化温度60℃，液化时间4...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 第6届中国（西安）国际科学仪器暨实验室装备博览会将于2011年11月2—4日在西安曲江国际会展中心举办。 当今世界，科学技术发展突飞猛进，科学分析测试技术在高新技术及科技产业方面得到了迅猛...
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358. 浸泡条件对发芽大豆中硒富集量的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 探讨了Na2SeO3浓度、浸泡时间和浸泡温度对大豆发芽率和硒富集量的影响。在单因素试验的基础上，通过响应面试验确定了富硒大豆芽最适浸泡条件为：Na2SeO3浓度50mg／L、浸泡时间4h和浸...
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359. 糟醉带鱼感官品质与理化指标的相关性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用主成分分析法和聚类分析法，研究糟醉带鱼感官品质与理化指标间的关系，确定糟醉带鱼主要理化指标的合适值，从而建立糟醉带鱼的品质评价体系。结果表明：糟醉带鱼感官品质与水分、盐分、氨基态氮、息酸...
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360. 4种干燥方法对荔枝果肉干制品品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用真空冷冻干燥、微波真空干燥、真空干燥及热风干燥4种方法制成荔枝果肉干，从荔枝干的Vc、还原糖、总糖、总酸和色泽以及质构等几方面指标进行分析和品质评价，结果表明：真空冷冻干燥法制成荔枝干的...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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