赤霞珠葡萄自然发酵过程中酵母菌的分离与鉴定

• 作者: 李艳 杨美景 牛帅科 王照淳 赵静静 陈小波
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 农学
• 关键词: 赤霞珠 自然发酵 酵母菌 分离 鉴定
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 22-27
• 页数: 6页
• 分类号: S663.1
• 语种: 中文

摘要

对赤霞珠葡萄自然发酵过程中的酵母菌进行了分离和鉴定，目的是探寻赤霞珠葡萄酒发酵过程相矢酵母菌群的变化规律。研究共分离到123株酵母菌，其中2009年分离到71株，2010年分离到52株。经菌落形态鉴别，培养基培养进行初步分类，共获得10种培养类型，其中有5种培养类型重复出现于2个年份。进一步采用5．8Sr DNA—ITS区域RFLP分析法，从分子水平区分为9种类型。再通过基因序列分析，将其鉴定为分属于7个属的8种酵母菌：Aureobasidium pullulans、Hanseniaspora uvarum、Hanseniaspora vineae、Rhodotorufn mucilaginosan、Pichia caribbica、Cryptococcus flavescenss、Candida zemplinina及Saccharomyce cerevisiae。酵母属（Saccharomyce）酵母是自然发酵中后期的主导菌，发酵前期主要是非酵母属酵母。