“赤霞珠”葡萄自然发酵过程中高产β-葡萄糖苷酶酵母菌株筛选分析

• 作者: 古丽娜孜 夏俊芳 李璟瑜 武运 禹凯 西热娜依
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 赤霞珠 β-葡萄糖苷酶 筛选鉴定 胁迫因素
• 年，卷（期）: 2020,（13）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 134-140
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 6560字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.13.022

摘要

本实验以新疆天山北麓葡萄酒产区成熟赤霞珠浆果为原料,自然发酵筛选得到产β-葡萄糖苷酶的优良酵母,利用WL培养基和赖氨酸培养基分类、糖类发酵、碳氮源同化试验及及18S rDNA分子鉴定.结果 表明:产β-葡萄糖苷酶酵母(G8、G13、G17、G19、G21)菌株均为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)且G13、G21菌株在14％乙醇浓度下酶活力分别为37.21、35.51 U/mL,25％高糖浓度下保留30％的最大酶活,分别为13.87、11.83 U/mL,pH3.0条件下保留40％的最大酶活分别为19.18、18.31 U/mL,表明菌株具有良好的产β-葡萄糖苷酶能力,有望在葡萄酒酿造中加以应用,生产具有地域特色的葡萄酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武运	新疆农业大学食品科学与药学学院	128	618	13.0	18.0
2	古丽娜孜	新疆农业大学食品科学与药学学院	49	289	9.0	14.0
3	夏俊芳	新疆农业大学食品科学与药学学院	14	12	3.0	3.0
4	李璟瑜	新疆农业大学食品科学与药学学院	1	0	0.0	0.0
5	禹凯	新疆农业大学食品科学与药学学院	1	0	0.0	0.0
6	西热娜依	新疆农业大学食品科学与药学学院	1	0	0.0	0.0