玉米胚谷氨酸脱羧酶的性质

• 作者: 吴子健 李楠 王文蒙 王玲玲
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 谷氨酸脱羧酶 γ-氨基丁酸 玉米胚 酶学性质
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 34-38
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.4
• 语种: 中文

摘要

研究了玉米胚谷氨酸脱羧酶（GAD）的性质。结果表明：玉米胚GAD的最适温度为40℃，最适pH为5．7，其热稳定较差，60℃下保温1h，酶活下降至39％，85℃时酶完全失活，而此酶在pH4．5～7．5可保持80％以上的酶活。玉米胚GAD对Glu的Km值和Vmax分别为51．87mmol／L和1．807mg／min．另外，KCl、NaCl和SDS对玉米胚GAD活性有较大的抑制作用，而Ca^2＋对此酶的活性有较强的激活作用，可提高底物与玉米胚GAD的亲和力。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴子健		47	99	6.0	8.0
2	李楠		8	29	3.0	5.0
3	王玲玲		1	0	0.0	0.0
4	王文蒙		1	0	0.0	0.0