脉冲电场前处理玉米醋酸酯淀粉的物化性质

• 作者: 张本山 李芬芬
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米醋酸酯 脉冲电场 性质
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 47-50,56
• 页数: 5页
• 分类号: TS236.9
• 语种: 中文

摘要

利用扫描电镜、激光粒度仪、X射线衍射仪、差示扫描量热仪对脉冲电场前处理玉米醋酸酯淀粉的物化性质进行研究，同时与未经脉冲电场前处理的玉米醋酸酯淀粉性质进行比较。结果表明：玉米淀粉经过脉冲电场处理后更容易引入乙酰基；激光粒度分析发现，脉冲电场前处理的醋酸酯淀粉颗粒较未经脉冲电场前处理的醋酸酯淀粉颗粒的体积平均粒径和表面积平均粒径都大；X射线衍射图谱表明，脉冲电场前处理玉米醋酸酯淀粉的相对结晶度较小；热特性分析发现，脉冲电场前处理醋酸酯淀粉较未经脉冲电场前处理的7T0，砷和△H均下降。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张本山		141	1646	21.0	34.0
2	李芬芬		8	13	2.0	3.0