低取代度木薯淀粉醋酸酯的制备及理化性质的研究

• 作者: 涂雅俊 王敏妮 罗志刚 董华壮 高静
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 木薯淀粉 醋酸酐 酯化
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 756-758,769
• 页数: 4页
• 分类号: TS235.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.08.005

摘要

本文以木薯淀粉为原料,研究反应温度、反应pH值、醋酸酐用量和反应时间对淀粉酯化反应效率的影响,并对淀粉醋酸酯的黏度性质、冻融稳定性、透明度等主要性质进行了研究.通过正交试验确定了低取代度醋酸酯淀粉的最佳工艺条件为:温度30℃、pH为8.5、醋酸酐用量6%、反应时间为2h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗志刚	华南理工大学轻工与食品学院	149	2081	24.0	36.0
2	董华壮	华南理工大学轻工与食品学院	3	52	3.0	3.0
3	涂雅俊	华南理工大学轻工与食品学院	8	102	6.0	8.0
4	王敏妮	华南理工大学轻工与食品学院	4	66	3.0	4.0
5	高静	华南理工大学轻工与食品学院	2	28	1.0	2.0