低取代度小麦磷酸酯淀粉的制备及性质研究

• 作者: 张娟 杜先锋
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 半干法 小麦磷酸酯淀粉 制备 取代度 性质
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 46-49
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.23
• 字数: 3207字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-352X.2005.01.012

摘要

以小麦淀粉为原料,选择焦磷酸钠为酯化剂,采用半干法合成低取代度小麦淀粉磷酸酯,研究所得产品的取代度、透明度、粘度和冻融稳定性等性质,并与小麦原淀粉的性质加以比较.结果表明,在pH为5.9,反应温度为150℃,磷酸盐的用量为淀粉干重的0.0287,反应时间控制在75 min左右,可以获得低取代度小麦淀粉磷酸酯,其产品的取代度为0.0221,粘度由原淀粉的34 Pa·s增大为3 700Pa·s,透明度由3.70%增大为20.80%,析水率则由46.88%下降为6.56%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜先锋	安徽农业大学食品科学与工程系	125	1328	18.0	32.0
2	张娟	安徽农业大学食品科学与工程系	13	167	7.0	12.0