木薯醋酸酯淀粉的制备及性能研究

• 作者: 刘文娟 史琦云 方东平 梁琪 田映良
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 木薯醋酸酯淀粉 制备 工艺条件 性质
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 142-146
• 页数: 5页
• 分类号: TS235.2
• 字数: 3445字
• 语种: 中文

摘要

以木薯淀粉为原料,醋酸酐为酯化剂,研究获得制备木薯醋酸淀粉的最佳工艺条件为:醋酸酐量为7％(对干基),pH8.5,反应时间60min,反应温度25℃.所制得的淀粉乙酰基含量为2.09％,反应效率为77.2％.对不同取代度(DS)醋酸酯淀粉的黏度、透明度、冻融稳定性等特性进行了研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁琪	甘肃农业大学食品科学与工程学院	105	677	14.0	19.0
2	史琦云		9	75	6.0	8.0
3	刘文娟	甘肃农业大学食品科学与工程学院	6	39	3.0	6.0
5	方东平		2	27	2.0	2.0
6	田映良		10	59	4.0	7.0