非晶颗粒态交联木薯淀粉醋酸酯制备过程及性质的研究

• 作者: 刘培玲 沈群 白云霏 胡小松
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 非晶颗粒态淀粉 交联 酯化 制备 性质
• 年，卷（期）: 2012,（16）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 122-127
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

将原料木薯淀粉（40%淀粉乳,w/w）依次通过三偏磷酸钠交联、非晶颗粒态结构转变,醋酸酐酯化三步合成法制备非晶颗粒态交联木薯淀粉醋酸酯。利用正交实验确定最佳工艺条件。三偏磷酸钠交联木薯淀粉最佳水平组合为：三偏磷酸钠用量为0.5%,反应时间60min,反应温度50℃,pH11;非晶颗粒态转变条件为85℃溶胀5s,淀粉颗粒的偏光十字消失;酯化反应最佳水平组合为醋酸酐用量6%,反应时间90min,温度20℃,pH8。三步合成法制备的非晶颗粒态交联木薯淀粉醋酸酯具有更加突出的抗老化、抗酸性、抗剪切力,在高温和降温处理中能保持适中的粘度和良好的粘度稳定性、易于糊化,具有良好的开发应用前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松	中国农业大学食品科学与营养工程学院农业部果蔬加工开放重点实验室果蔬加工教育部工程研究中心	291	5167	37.0	54.0
2	沈群	中国农业大学食品科学与营养工程学院农业部果蔬加工开放重点实验室果蔬加工教育部工程研究中心	99	573	13.0	19.0
3	白云霏	中国农业大学食品科学与营养工程学院农业部果蔬加工开放重点实验室果蔬加工教育部工程研究中心	3	5	2.0	2.0