非晶颗粒态马铃薯淀粉改性研究

• 作者: 张本山 杨连生 梁勇 高大维
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 非晶颗粒态 马铃薯淀粉 改性反应活性
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 35-38
• 页数: 4页
• 分类号: TS235.2
• 字数: 3554字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2006.02.015

摘要

将非晶颗粒态淀粉和原淀粉在阴离子、阳离子、醋酸酯及羟丙基醚化剂条件下进行淀粉改性反应,取代度随醚化剂量的改变而改变,但由于整个颗粒处于非晶状态,导致非晶淀粉取代度和原淀粉相比有不同程度的提高,对羧甲基化,取代度平均提高9.15%,最高达10.72%,对阳离子化来说,取代度平均提高9.65%,最高达13.18%,对醋酸酯化,取代度平均提高47.49%,最高达64.82%,对羟丙基化,取代度平均提高22.78%,最高达27.48%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张本山	华南理工大学轻化所	141	1646	21.0	34.0
2	梁勇	华南师范大学化学系	55	513	13.0	17.0
3	杨连生	华南理工大学轻化所	195	2967	28.0	42.0
4	高大维	华南理工大学轻化所	66	1040	19.0	28.0