硫酸盐溶液渗析法制备非晶颗粒态玉米淀粉

• 作者: 刘培玲 刘族安 张本山
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 非晶颗粒态淀粉 玉米淀粉 硫酸盐渗析 热处理
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 176-179
• 页数: 4页
• 分类号: TS35.1
• 字数: 2313字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.10.054

摘要

硫酸钠作为保护剂,热处理原玉米淀粉,考察了硫酸钠加入时机,硫酸钠浓度及干燥方法对玉米淀粉非晶化的影响.用偏光显微镜观测处理后的淀粉样品,结合X射线衍射曲线验证淀粉颗粒结构的变化,利用扫描电镜观测淀粉颗粒,并宏观的观察处理后样品的状态.结果表明:用饱和硫酸钠配制淀粉样品,煮沸处理后,加入无水硫酸钠作渗析,冷冻干燥样品,原玉米淀粉可以均匀的转变为非晶颗粒态淀粉,且保持同原淀粉相同的干爽粉末状态.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张本山	华南理工大学轻工与食品学院食品化工研究室	141	1646	21.0	34.0
2	刘培玲	内蒙古工业大学化工学院	17	82	5.0	9.0
3	刘族安		3	23	2.0	3.0