糯玉米淀粉非晶化改性及酯化研究

• 作者: 杨婧 郑为完 高媛媛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糯玉米淀粉 非晶化 微波辐射 辛烯基琥珀酸淀粉酯
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 308-311,315
• 分类号: TS235.1
• 语种: 中文

摘要

采用微波辐照手段处理经酸化的淀粉,考察了不同的浓盐酸添加量、时间及微波功率对酸处理变性淀粉的DE值及溶解度的影响,确定最佳的制备工艺为:添加量为0.2%,微波功率为900W,反应640s.结合X-射线衍射曲线验证淀粉颗粒结构的变化,利用扫描电镜观测颗粒保持的状态.再以自制的非晶颗粒态玉米淀粉为原料,制备辛烯基琥珀酸淀粉酯,以取代度为衡量标准,考察了淀粉乳的初始浓度、pH、反应温度等因素对产品取代度的影响,确定最佳工艺为:淀粉乳浓度40%、pH8.5、反应温度35℃.利用红外光谱法对辛烯基琥珀酸淀粉酯的结构进行表征,并对辛烯基琥珀酸淀粉酯的乳化性质进行研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑为完	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	91	1033	18.0	26.0
2	杨婧	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	10	27	4.0	5.0
3	高媛媛	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	7	57	5.0	7.0