糯玉米淀粉提取及理化性质的研究

• 作者: 张钟 王善飞
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 糯玉米淀粉 湿法提取 淀粉得率粘度 透明度 糊化温度 析水率
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 12-13
• 页数: 2页
• 字数: 1833字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2002.05.003

摘要

以糯玉米为原料，采用湿法提取淀粉工艺，制得淀粉得率高、质量优质的纯净糯玉米淀粉。通过正交实验设计筛选出最佳的提取方案：浸泡温度、浸泡溶液亚硫酸浓度、浸泡时间分别为50℃、0.3％、60h。影响淀粉得率的主要因素是：时间、浓度、温度。糯玉米淀粉较普通玉米淀粉相比具有糊化温度低、黏度高、透明度高等特点。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张钟		3	43	3.0	3.0
2	王善飞		1	21	1.0	1.0